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滴滤式咖啡比较健康? 适量饮用最好

讲到咖啡对健康的好坏,话题总离不开咖啡因,但咖啡其实还有几个值得讨论的成分,如:绿原酸、咖啡醇和咖啡豆醇等,这些成分与喝咖啡所带来的生理变化也有很大的关联。随着不断有研究对咖啡的一些疑惑(如:骨质流失)加以澄清,咖啡因以外的成分也陆续被广泛讨论,有部分迷思和观念值得探讨。

有关喝咖啡对健康好与坏的研究很多,正反意见两极,但咖啡早已是大家生活中不可缺的一部分,喜欢咖啡的人和市场并未因此而减少,除了常听到的黑咖啡、白咖啡外,近年也流行起绿咖啡(green coffee),但它并非绿色的咖啡,而是指一些以绿咖啡豆(即未经焙炒的咖啡豆)为原料所制成的萃取物。

绿咖啡被指有减肥、减脂的效果,是真的吗?它含有丰富的绿原酸(chlorogenic acid),是一种多酚类化合物,其含量大约为4~12%,咖啡因相对只有1~2.5%。不过,绿原酸并不是绿咖啡豆独有的成分,其他植物也会含有绿原酸。

咖啡豆经不同程度的焙炒后,绿原酸的含量会大减六成,而冲泡出来的黑咖啡每百毫升平均约含90毫克的绿原酸。研究发现绿原酸具有抗菌、抗氧化、干扰脂肪和糖分吸收、调节脂肪和血糖代谢、预防骨质疏松等作用,但要吃多少才有效?根据一些减少体脂肪的动物研究,相当於人类至少要摄取约500毫克以上的绿原酸,才会开始观察到些微改变,这样看来每天大约喝上600毫升的黑咖啡就对减重有少许辅助效果,当然直接摄取含绿原酸的产品也是方法之一。要有效控制体重,別忘了必须要同时搭配饮食与适量运动,过量食用则会引发腹泻、钙质流失、肠胃不适等副作用。

数十年前普遍都认为咖啡会使骨质流失和加剧骨质疏松,原因是咖啡因会增加尿钙的排出及减少肠道对钙的吸收,然而,其后不少流行病学研究却提出不同的观点,认为适量饮用咖啡(每天不超过300~400毫克咖啡因)并不会增加骨质疏松的风险,即大约3~4杯240毫升的黑咖啡,怀孕妇女至少要减半。

事实上钙质的流失也牵涉了众多其他因素,包括:含咖啡因的食物太多、研究大多针对停经妇女、不良生活习惯等;此外,饮用量、年龄、运动量、雌激素、钙的摄取量等也都是重要因素,显然咖啡并非影响钙质吸收的唯一因素。以一杯240毫升的咖啡可降低吸收2~3毫克的钙来计算,只要在咖啡中加入1汤匙的牛奶就足以抵消这个效应。很明显的,问题在于是否有均衡营养和过量饮用。

问:传言指喝滴滤式咖啡比较健康,是真的吗?

早期的研究结果显示咖啡的油脂中含有咖啡醇(cafestol)和咖啡豆醇(kahweol)两种双萜类化合物,其含量会依咖啡种类、栽种条件和冲泡方式而有差异,这些物质会使血液中低密度脂蛋白胆固醇的浓度增加。相较於一些不需过滤的烹煮咖啡(如:土耳其咖啡、意式浓缩咖啡)而言,研究发现利用滤纸过滤的滴滤式咖啡,滤纸的多孔性能把这些油脂类物质吸附住,大幅降低在咖啡中的含量。报道一出很多人就担心喝咖啡会增加心血管疾病风险,也认为滴滤式咖啡会比较健康。但仔细了解后,会发现事情并无想像中可怕,一来是这些物质在一般咖啡中的含量本来就很少、影响有限。后来研究也发现这些物质对身体的影响其实是一体两面,原来也可能有消炎、护肝、调节血糖、预防肿瘤等可能用途,所以对健康的好坏尚无定论。由此看来,大家不妨挥別这些疑虑,适量的享受自己喜爱的咖啡。

周志辉
【食在安心】周志辉,台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授,香港中文大学生物学博士,德州农工大学食品加工硕士。

 

温馨提醒:文章与广告内提及产品,服务及个案仅供参考,不能作为看诊依据,须以医生的意见为主。

文章来源:
星洲日报 · 文:周志辉 · 2018.10.12
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