酒精刺激胃口 易致饮食过量形成啤酒肚

啤酒和面包同样都是谷类经酵母菌发酵制成的食品,过去啤酒也有液态面包之称,主要是形容喝啤酒不仅解渴,而且热量高。大家认为啤酒喝多了就会变胖、有啤酒肚,但偏偏就有很多爱喝啤酒的人体格偏瘦,那到底喝啤酒与啤酒肚之间有关吗?如果不同酒类混合饮用会特别容易醉吗?

有人会把啤酒称为液态面包,但啤酒有这么高的热量吗?市面上大部分啤酒的酒精含量大约在4~6%之间,就热量来看,常见的罐装啤酒大多为330毫升,酒精含量约5%,一罐啤酒约有135大卡的热量,其实与一般含糖饮料(如:汽水)的热量差不多,喝一罐啤酒就等于吃2片吐司面包(约44克)。

啤酒肚是长期不节制的饮食造成
究竟喝啤酒与啤酒肚真的有关吗?当我们在喝啤酒或其他酒类时,除了会摄取酒精的热量外,原来酒精也会影响到调控食欲的神经系统,产生短期刺激胃口的效果,因此在吃饭、喝酒的同时,容易在不知不觉中摄取过多的热量。同时,我们身体又会优先将酒精转化为热量,阻碍了脂肪、碳水化合物和蛋白质的代谢和利用,这样也助长了身体将多余的热量转化为脂肪储存。因此,啤酒肚的形成不仅是由于啤酒的热量,也是来自长期饮食不加节制的结果,整体热量摄取过多,脂肪在腹部堆积而形成所谓的啤酒肚。

鸡尾酒容易让人不自觉喝太多而酒醉
胃部和小肠都会吸收酒精,但小肠的吸收速度比较快,所以若能先吃点食物,减慢酒精饮料从胃部排空到小肠的时间,就能帮助降低小肠中的酒精浓度,有助减少酒精的吸收,因此避免空腹喝酒的说法是对的。有研究指出一般烈酒会较快被排空到小肠,酒精的吸收会较快,若在烈酒(如:伏特加酒)中加入碳酸气体或气泡水调成气泡酒,也会加快酒精从胃排空到小肠的速度。

深水炸弹(Depth Charge)、长岛冰茶(Long Island Iced Tea)或环游世界(Around the World)等鸡尾酒(调酒),都是出了名容易让人醉倒的酒精饮料,它们由不同浓度的酒调制而成,但比起高粱或威士忌等烈酒,这些鸡尾酒的酒精浓度并不算高,为何很多人依然会不支酒醉呢?酒醉的原因固然是决定在摄取酒精的多寡,虽然烈酒的酒精浓度较高,但入口时有呛辣感,一般人通常都是啜饮,而较少会像喝水般的大口畅饮。

相较之下,不少鸡尾酒都会加入一些果汁、水果或糖浆,变得更易入口,虽然酒中加糖会稍微减慢这些鸡尾酒排空到小肠的速度,但甜味容易让人不知不觉的喝下过多的酒精,最后还是不敌酒意。不少人认为“混酒”更容易醉,虽然啤酒、葡萄酒和鸡尾酒的酒精浓度都比烈酒低,但混酒容易改变酒的风味,让人无意间喝得更多,所以重点还是视乎个人喝了多少,而且因人体质而异。
问:为什么喝啤酒会导致频尿?
大家喝啤酒后都一个相同的经验,就是会一直产生尿意,要常跑洗手间,除了啤酒本身含有大量水分外,最主要的原因还是啤酒中的酒精(乙醇, ethanol)导致频尿的现象。酒精有利尿作用(diuretic effect),它会抑制抗利尿激素(antidiuretic hormone)的释放,它又称加压素(vasopressin),这种激素的作用就是让肾脏回收水分,减少水分流失,但在酒精的影响下,激素的产生受到抑制,也减少了水分的回收,排尿的量或次数就自然增多,但也使身体流失较多水分。频尿会导致我们身体脱水,这也是酒后感到口渴,以及是酒醉后隔天起床会有宿醉(hangover)现象的主因之一。喝酒时记得交替多喝一点水,会有助减轻脱水的不适。

周志辉
周志辉,【食在安心】台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授,香港中文大学生物学博士,德州农工大学食品加工硕士。

 

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文章来源:
星洲日报 · 文:周志辉· 2019.07.19
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