问：自制肉馅水饺冰冻，待他日加热食用是否归类为不健康加工食品？

答：家用冰箱通常分为冷藏（refrigeration）及冷冻（freezing）两大系统。冷藏温度一般约4℃左右，能减缓微生物生长；冷冻温度则是维持在-18℃或以下， 微生物在这个温度之下几乎停止繁殖。因此两者相比，冷冻是让肉类或其他各类食品长期保鲜的好方法。

就肉馅水饺的营养成分而言，无论是冷冻状态或是经过加热，水饺中主要营养成分（如蛋白质、淀粉和油脂等）的变化有限，所以水饺本身都还是水饺，在营养成价值上其实并无显著变化，也不会因为加热而变得比较不健康。

百字营养餐

很多人以为糖尿病一定要吃糙米。

其实是不一定的，根据研究，食物整体的搭配比选择米的种类更重要。

例A: 1碗糙米饭

例B: 白米饭、1片鱼肉、1份绿叶菜及1份菇菌类。

因为含有更多食物类别，例子B能让糖尿病患者拥有更稳定的血糖起伏。除此之外，糖尿病患还要留意其他淀粉源的摄取如米粉、粿条和面等。
所有含淀粉类的食物都是会提高血糖的。

刘怀友营养师

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三高还有一个好朋友叫高尿酸。

高尿酸不一定会引发痛风，可是它和三高、心血管疾病是息息相关的。高尿酸的第一个建议是多喝白开水，最好每天超过3公升；第二是建议少吃高嘌呤的食物如内脏、海鲜、肉汤、啤酒等。

黄豆和肉类的嘌呤分量不高也不低，其实是可以适量吃。有趣的是提高黄豆的浸泡时间能降低嘌呤的含量，因为嘌呤溶解在水内。

因此可以利用这个特性适量摄取肉类，即把肉烫熟吃而不喝汤。

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大部分的豆类同时含有淀粉和蛋白质，蛋白质比较高的豆类有黄豆、黑豆、鹰嘴豆等，以淀粉为主的豆类有红豆和绿豆。

豆类含有天然的草酸等负营养素，负营养素降低营养素的吸收。因此一些豆类需要经过长时间的浸泡和烹调以降低这些负营养素，豆腐就是一个很好的例子。

建议每天最少摄取1至2份以降低乳癌和心血管疾病的风险。

刘怀友营养师

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研究证明，血胆固醇和食物胆固醇没有直接关系，因此每天摄取1至2粒鸡蛋没有太大问题。

鸡蛋几乎含有人体所需要的所有营养素，和牛奶一样是名副其实的超级食物。血胆固醇分成高密度及低密度，简单来说高密度越高越好，低密度越低越好。

在饮食上我建议少摄取反式脂肪和饱和脂肪，多摄取全谷类、蔬果等高营养密度食物，而不是对鸡蛋闻风丧胆。

刘怀友营养师

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大部分大马人吃太多盐了。

盐内含有钠，摄取太多钠是高血压主要的原因。

建议每天摄取不超过1茶匙的盐，以下为减盐需要留意的地方：

1.减少摄取加工食品
2.尽量在家自己烹调食物
3.味精、酱油、蚝油等酱料也是含有钠，建议在烹调的时候少放一些。

建议一点一点减低盐分的摄取，让味觉慢慢习惯食物的原味。

毕竟坚持才是最重要的。

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肉分成加工肉、红肉和白肉。

加工肉的例子如腊肠、香肠、汉堡肉、炸肉块等。

红肉例子如猪、牛、羊肉等。

白肉例子如鸡、鸭，鱼、虾肉等。

肉的颜色跟肉的种类并没有直接的关系，比如说三文鱼是橙色的却归类成白肉。鸡肉是粉红色的却归类成白肉。

加工肉拥有更高的盐分、反式脂肪及增加癌症风险的亚硝胺。至于红肉则拥有更高的脂肪。

因此德舒饮食法建议少吃加工肉及红肉，多吃白肉降低心血管疾病的风险。

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大多数的植物油在室温是液体。

食品工业将液态植物油加工成固体油。这种人造黄油被大量运用在烘焙食物如蛋糕、饼干、甜点等。

人造黄油是反式脂肪的主要来源。简单来说每增加2%的反式脂肪摄取会增加20%心血管疾病的几率。

因此在购买烘焙及油炸食物的时候留意食物标签的资料，并把反式脂肪的摄取降到最低。

刘怀友营养师
 

医句话：
肥胖与患上COVID-19的风险有着密切的关系，包括了更多确诊者属于肥胖者、住院风险增加46%、ICU入住率高出113%和死亡风险更是高达 74%。很显然肥胖现在不仅是体型大，而且还关系到COVID-19的生死话题。

医句话：