有条件式海素饮食 7年研究 大肠癌风险降43%

◎医句话：
海素饮食是一项饮食参考指南，人们可选择尝试，但勿过于执着遵守饮食指南，而耗费大量金钱购买新鲜食材，要求自己一天三餐都摄取鱼肉。大家需明白，世上没有一项饮食习惯是“万能”的，保证一定可以降低患癌几率；维持身体健康的秘诀始终是得靠运动、饮食健康等因素促成。

海素饮食：素食加鱼
“在意大利文里，pesca是鱼的意思，而海素饮食（pescatarian diet）是指在饮食中以植物和鱼为主的饮食习惯，被归类素食饮食之一；这种饮食习惯在国外已非新鲜事，惟在我国并不普遍，我国目前仍是以纯素食者为主。

根据资料，海素饮食于2000年左右在国外开始盛行，许多针对海素饮食的研究报告皆是从该时期开始进行。总括而言，海素饮食是指摄取鱼肉的素食者。

一般素食者未在没有摄取任何鱼类的情况下，普遍面对缺乏维生素12、钙质，铁质及锌的问题；而海素饮食则建议摄取大量鱼类，尤其是以摄取含丰富Omega 3脂肪酸的海鱼为主，以增加摄取Omega 3脂肪酸。

Omega 3脂肪酸具有保护心脏功效，减少高血压、粥状动脉硬化及中风的风险，也有助于减低罹患糖尿病及癌症的几率。

含有Omega 3脂肪酸最高的鱼类包括鲭鱼、三文鱼、鳕鱼、鲱鱼、沙丁鱼、江鱼仔、牡蛎及吞拿鱼。虽然有说海素饮食者的健康意识较强，主食皆以蔬菜水果及谷粮为主，但其实海素饮食所摄取的营养与普通饮食者没太大差异。

食材烹调方式才是重点
海素饮食者所摄取的食材与‘我的餐盘’并无太大差别，即餐盘上的一半以蔬果为主，四分一为米饭，另外四分一则是属于低卡路里的鱼肉。他们几乎每一餐都会摄取鱼肉，从中摄取大量Omega 3脂肪酸。

无论如何，这种饮食习惯健康与否乃主观上的问题，毕竟最终还是得回到问题的根源，即烹调食材的方式。

举个例子，我们可以烤焗这种较为健康的方式烹调鱼肉，倘若是以煎炸或大量酱料烹调，鱼肉最终成为高卡食物。即使是营养丰富的鱼肉也于事无补，因为不健康的烹调方式早已破坏饮食营养。

大马“奉行”者不多
尽管我国开始奉行海素饮食，但为数者依然不多，这与我国地理位置及鱼类供应不无关系。

海素饮食者每天需摄取大量鱼类，这项饮食习惯非常‘依赖’地理环境，因此海素饮食普遍在以大海围绕的国家较为盛行，如北欧国家及日本，这些国家较易获得充足含高Omega 3脂肪酸的深海鱼。

依据美国心脏协会资料建议，人们一周至少食用两次鱼肉，每次至少摄取250克至500克Omega 3脂肪酸。

在100克鱼肉里，Omega 3脂肪酸仅含91克；若人们非得要遵守这项饮食指南，必须得摄取大量鱼肉，否则难以达标。

深海鱼供少属高消费
尤其大马地理位置的关系，深海鱼供应不像大海围绕的国家般‘唾手可得’，更何况深海鱼在本地属高价食材，若长期或甚至每天都食用深海鱼，将会是一项经济负担，并非每个人都可负担得起。

在上述提及的含高Omega 3脂肪酸的鱼类单中，在大马较为普遍的有江鱼仔、沙丁鱼及吞拿鱼，唯印象中大马人几乎都是透过已加工的罐头食品食用这些鱼类，较难买到新鲜深海鱼类食材。

因此，海素饮食者在摄取Omega 3脂肪酸时，或面对难以‘达标’的挑战。在这种情况下，人们宁愿转向服用辅助品，以摄取足够的Omega 3脂肪酸。

 

Omega 3阻发炎因子及激素结合
有指海素饮食可减低患癌的几率，继而引起人们关注；但必须强调的是，迄今仍没有一份研究报告显示海素饮食可百分百降低患癌风险。

无法否认，海素饮食是健康主义者，他们摄取足够的蔬果及谷粮，再加上他们所摄取的Omega 3脂肪酸也比一般人来得高；因此，我们可探讨Omega 3脂肪酸可如何减低患癌风险。

倘若人体的细胞受到异常突变发炎，将有可能形成癌症。一旦体内的细胞启动了发炎机制，将刺激癌细胞的生长，而发炎激素则让癌细胞转移。

在这方面，Omega 3脂肪酸有助于抑制造成发炎因子与发炎激素的合成，减少发炎机会。

Omega 6过高反惹炎症
Omega 3脂肪酸与Omega 6脂肪酸向来是‘合作伙伴’关系，把两者食物吃得均匀平衡方能达到效果；Omega 6脂肪酸的食材包括食油、亚麻籽油、葡萄籽等。

但必须提醒，Omega 3脂肪酸与Omega 6脂肪酸的食物摄取必须平衡，若摄取Omega 6脂肪酸过于Omega 3脂肪酸的话（即比例失衡），将导致细胞发炎，因此在摄取方面需多加留意，摄取平均比例非常重要。

非单一饮食习惯可降癌
尽管迄今没有研究证明海素饮食可降低患癌风险率，但在北美洲则进行一项长达7年的研究，显示海素饮食有减低大肠癌的风险；不过必须强调的是，参与研究的海素饮食者具备特定的条件。

这项研究共有7万7659名男女参与其中，他们分别是素食者及非素食者，而这里所提及的素食者是食用鱼肉的海素食者，这项研究共追踪了这些研究对象长达7年时间，以对比他们患上大肠癌的几率。

研究显示，素食者比非素食者患上大肠癌的风险降低22%，如果加上吃鱼（海素），那么风险更低达43%。

尽管如此，我们必须强调参与此研究的素食者具备特定条件，包括曾接受高等教育、有运动习惯、有健康的身体质量指数、鲜少抽烟、摄取鱼肉及没摄取红肉。

总结而言，没有一个饮食习惯是‘万能’或完美，我们不能结下论依赖单一饮食习惯来降低患癌风险，人们依然是要维持其他健康生活习惯，才能持续维持身体健康。”

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