问药

周志辉/喝发霉茶可致癌?

问:普洱茶隔夜喝会致癌吗?

答:我们根据茶的成分分析,可以认识到普洱茶含有茶褐素、没食子酸、黄酮类和酚类化合物等机能性成分,而正是这些天然的多酚类物质赋予了茶汤抗氧化、降低血脂等保健功能。普洱茶的制作过程是一门独特的技艺,其需要利用黑曲霉、酵母菌等菌种微生物将茶叶发酵,此类微生物也常被用来进行食品发酵,因此,若从茶的成分来探讨,正常饮用普洱茶并不会为健康带来害处。

针对近十多年来有关市售普洱茶食用安全性的研究,主要都是围绕着一些因茶叶发霉所产生的真菌毒素,像是黄曲毒素、橘毒素、赭曲毒素等,亦由于这些毒素而使得坊间流传发霉普洱茶可能致癌的疑虑。然而,许多研究结果皆显示市售的普洱茶商品,大多都没有上述毒素或重金属超标等问题,消费者大可不必担心经常饮用普洱茶会致癌的疑虑。

购买普洱茶时,除了价格要合理外,产品商誉、包装是否良好、产地标示和检验证明等都是需要注意的。另外在保存上,茶叶要放在阴凉通风的地方,只要避免潮湿和高温的环境,就能长时间储存,或是在冲泡时应注意茶叶是否有受潮等问题发生,若是受潮可视情况丢弃,以确保食用安全。

 




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