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韩国红参 6年参龄品质最好

人参、高丽参、花旗参,都是中药的上等草药,甚至有电视剧把人参拟人化,描绘人参和人一样,当手脚都长成后就会逃走,如精灵一般。

人参,到底是否真的如此?如此珍贵的中草药是如何种出来的?人参是否老少皆宜?

本刊受韩国正官庄的邀请,瞭解韩国的国民食物──红参,一探从出土到各种红参产品的过程,带大家看看这个自1899年就成立的韩国人参公社如何把高丽参推向全世界。

人参

韩国人真的是人手一“参”,红参不但是用在药膳方面,连饮品、护肤品、零食都有它的市场,据说有两百多种产品,说它是国民食物是一点也不为过。

人参或许见得多,但人参田却不见得人人见过。这次参访的第一站,就是人参田,带大家去看看人参出土的庐山真面目。

韩国全国各地都有人参田,首尔甚至有红参市场。生产红参产品的公司大大小小有几十家,但以韩国官方红参生产商正官庄在市场占有率最大,佔了70%。

与大多数农作物一样,人参也是秋收农作物,9月至11月是收成季节。我们在9月来到首尔近郊骊州的人参田,真是工人最忙碌的时候。大清早太阳刚升起,工人就开始用翻土机把人参田挖松,然后再用人手把6年的人参一根一根挖起来,不用机器收成,是因为担心会伤到珍贵的人参。

把人参拔起来之后,工人熟练的用剪刀把须剪掉,然后把人参放到篮子里,搬上啰哩送到工厂加工。

拿起新鲜的人参放鼻端一闻,马上嗅到浓浓的人参味,整个田地都充满这种香味。
每一块人参田的收割时间,都必须在中午之前完成,因太阳当空时,会把人参里的水分给蒸发掉,重量就会减少,影响园主收入,所以收割工作必须在天亮后就马上展开。

我们心中有个疑问:人参这么名贵,不担心工人会悄悄藏起一根吗?后来知道这是不可能的事,因为收成对园主来说是大件事,都会亲自来监督,对正官庄来说也同样重要,所以也会派人来检验收成,以决定是否会继续与园主续约。

正官庄从7年前就设立“合约建设制度”,也是全球世唯一采取这种制度的公司,也就是与经过筛选的园主簽署合约,从播种的那一刻起,每一年都会派人检查人参成长进度与品质,一直到6年后才收成,因为经研究后,6年参是品质最好的时期。

人参需要细心照顾

阳光、通风、良好排水 缺一不可
收成前必须不断监督

目前,正官庄在全国已经有六千多幅合约人参田,种出的人参都供应给该公司。

虽然园主一次收成进账不少,但种过人参的田地,至少要10年之后才可再翻种人参,因为人参已经把土地的养分都吸收了,即使想再翻种也无法种出收成,所以往后这10年,这块田地就只能种其他农作物如蕃薯、玉米等。

园主朱昌林(57岁)说,种人参需要的条件包括阳光、通风及良好排水,缺一不可,否则人参可能会因为泥土潮湿而腐烂,无法收成。

种人参已经有二十多年经验的他,拥有20万平方米的田地,每年都会在不同田地播种人参,收成之后就改种其他农作物。一块田若收成好的话,可以采收到8000公斤的人参。

“天气是决定人参收成的关键,害虫偶尔会有,在第一至第三年还可以用无害农药控制,第四年开始就不可用药。阳光太猛的时候要拉上遮阳布,夏天(1~5月)要浇水,而且要观察叶子和泥土来决定水量,所以从播种到收成这6年间都要不断监督。”

他还说,在韩国有句俚语:“人参长得好,主人多踩地”,意思是主人经常来巡视田地,人参就会感受到主人关心而长得特別好。

如何才算是长得好的人参?朱昌林说:“躯干粗壮,旁边有两个手和两条腿的须根,长得跟人相似。”

种人参这么多年,最难忘的事情是什么?他说:“翻种人参失败。人参收成10年后,我曾经试过在一块土地翻种,用尽各种方法都不成功,以后再也不敢翻了。种人参是很辛苦的工作,虽然在收成时很高兴,但是6年只收成一次,而在那6年间必须不断监督,否则就会影响收成。”

朱昌林
朱昌林说,人参需要细心照顾,包括泥土水分的多寡都会影响生长。

 

人参

红参产品多达两百多种
采收 提炼 筛选分类 绝不马虎

来到正官庄位于忠南扶余的红参生产工作厂时,看到来自全国各地的新鲜人参已经送到工厂,经过洗涤、蒸煮、烘干(自然日晒与风干两个星期)、筛选及分类做成各种产品。

虽然采收的都是6年参,但因土地、气候及照顾等因素,都会有不同的素质,所以在工厂里有一个工作叫做“人参鉴定员”,在伸手不见五指的房间工作,用红光显微镜来分析人参的质量,而这个职务是必须在工厂里工作了二、三十年才能胜任。

正官庄目前在全球超过40个国家销售,包括马来西亚也设立了代理商。该公司出产的红参产品概括男女老幼,最名贵的当数原支参,其次包括红参浓缩夜、红参膏、红参蓝莓汁,最新产品是红参护肤产品,包括精华素、面霜等,吃的用的多达两百多种产品。

在众多产品中,以原支参价格最高,为了防止假冒,正官庄特別选用国家货币制造局特制的韩纸包装,让消费者容易辨別。

人参

教育农民 种出品质好人参
正官庄公关主任李宗熹表示,为了确保人参的素质,该公司的人参只采用簽约田地的人参,不但在栽种的6年间监督,在未簽约前,该公司会花7年的时间追踪农民及园地,确保符合条件才会与他们簽约,之后就会教育农民如何种出品质好的人参。

他解释,人参是一种很奇特的植物,每一年只长一株叶子,所以要瞭解人参岁数,看叶子就知道了。

询及为什么一定要选用6年参,他说:“ 6年是刚好成熟的参龄,也是最大限度地发挥其营养成分的时候。当然如果没有挖出来,它还是会生长,但起营养成分也不会再增长,换言之6年就是最佳的收成时候。”

他还说,由于人参价值不菲,所以人参田都不会开放让人参观,这是该公司首次开放给外国媒体参观。

药食同源饮食文化
正官庄创立自1899年,是官方的红参生产机构,之后才转变为官联企业,生产各种红参产品,同时也开设红参咖啡馆SAPOON SAPOON、红参美容SPA,把红参多样化融入生活中。

喜欢韩国餐的人对人参鸡汤是熟悉不过,也是韩国最普遍的药膳,一年四季都有在售卖。但餐厅的人参鸡汤价格并不贵,与我们所看到的人参价格无法成正比。

李宗熹解释,的确,很多韩食都用红参入味,除了人参鸡汤,还有红参烤肉、红参海鲜汤、红参炒猪肉、红参饭等,但通常都是选用参龄小的人参,如人参鸡汤采用多是约两年的人参,价格比较便宜。

“韩国人‘药食同源’的饮食文化源远流长,膳食中加入红参是非常普遍。”

这次韩国红参之行,也造访了SAPOON SAPOON,尝试了它们的红参咖啡与冰淇淋,有令人惊艷的感觉,尤其是冰淇淋与红参片是出奇的相配。

红参咖啡厅
正官庄把红参发展成韩国“国民食物”,包括开设红参咖啡厅,售卖各式红参饮料与甜品。

 

 

**温馨提醒:文章与广告内提及产品,服务及个案仅供参考,不能作为看诊依据,须以医生的意见为主。

文章来源:
星洲日报 · 文:张露华 · 2018.11.16
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