喝红豆水消水肿瘦身?应先分辨是肿还是胖

瘦身美颜的魅力和商机始终是有增无减,当中真有其效的总是寥寥可数,当大家对一堆瘦身饮食法方兴未艾之际,近年又突然兴起一波喝红豆水的热潮,强调能消除水肿,达到塑身甚至减重的效果。这些产品所以能大行其道,吸引大家争相尝试,网络上忽然蹦出许多专家教人如何自制红豆水,背后的原因是不少女性会误把肥胖和身体浮肿划上等号,深信这都是水肿惹的祸,以为只要去水就能回复美好身段。饮用红豆水真的有如此功效?

红豆含有丰富蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成份,以及一些矿物质及维他命B群,而在矿物质(如:钾、铁、磷)中,又以钾(potassium)的含量较多,这些丰富的营养都被包在豆壳(husk)中的豆仁(子叶)里,而豆壳则是由纤维素与少量的矿物质所组成,要真正吸收红豆的营养,就必需先将红豆的豆壳和子叶煮烂,营养才能被充份的释放出来。

然而,近年所流行的红豆水,大多是红豆经浸泡、加热焖泡后的水,而商人脑筋动得快,红豆水的相关产品瞬间成为炙手可热的塑身及美颜圣品,强调瘦身原来可以如此简单。

效果因人而异

食用红豆或喝所谓的红豆水真的就能消除水肿吗?在一些中医药古籍中,的确有记载红豆(red bean)具有利尿、消肿、清热解毒等功效。红豆能够利尿、消水肿的原因,除了部份可能是由于豆类中少量的皂素(saponins)之外,推测可能也跟红豆中丰富的钾离子(每百克约1200~1300毫克)有关,当我们摄取较多的钾离子后,这些钾在体内能促使肾脏的排钠反应,水分会随着钠离子经由尿液被排出体外,产生利尿的效果,因此推论食用红豆的利尿效果可能是来自豆类中的钾,同时这些效果也会因人而异。事实上,高钾并非红豆独有的专利,很多豆类都含有丰富的钾离子,每百克的黄豆、白豆、绿豆及腰豆约含1000~1800毫克的钾,甚至比红豆还高。不过,要特别提醒慢性肾脏病患或肾功能退化的老人,应减少或控制摄取豆类等钾含量较高的食物。

坊间有关红豆水的传说众多,像是只喝清澈红褐色的红豆水、不能把豆壳煮破、吃红豆就失去利水效果等,然而一些传统的药膳,就像被认为能利水的红豆鲤鱼汤,红豆都会长时间熬煮到绵烂。事实上,如果红豆只经简单的浸泡或焖煮,能够从豆仁溶出的营养(如:钾)非常有限,更别论只有豆壳的部份,坊间这些红豆水的效果到底是真的利尿?还只是由于多喝水?就实在无从分晓。

问:消水肿是否就能帮助瘦身?

不少女性都会觉得自己身体浮肿,相信只要消水肿就能回复美好身段,但就生理而言,水肿是因身体组织中堆积过多的水分,无法排除而造成浮肿的现象,然而引起水肿的原因有很多,先撇开肾脏疾病、肝硬化或心脏衰竭等会导致身体积水,长期营养不良也是水肿的成因之一,像是维他命B1缺乏所引起的脚气病或是蛋白质缺乏都有可能造成水肿,这些情形可藉由摄取整颗红豆来补充营养,而非只喝红豆水。

对于一个健康的人来说,饮食太咸、久站或久坐、怀孕与生理期等原因,都可能会使身体看起来较为浮肿,即使透过利尿的方式排出多余水分来改善浮肿现象,身体也会很快就再次吸收失去的水分,因此增加排尿并不等于就能瘦身,应从均衡饮食、控制热量改善生活习惯上入手,再配合适量运动。建议大家如有长期的水肿现象,应尽早就医对症下药,以免耽误病情。

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星洲特约周志辉,台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授,香港中文大学生物学博士,德州农工大学食品加工硕士。

文章来源:
星洲日报‧2015.08.28
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