求真热问·粮食为原料发酵制成·味精对人体无害

问:食品安全问题可说是越来越受到人们的关注,甚至有人提出在烹饪中添加味精会导致癌症或其他疾病,然而,味精对人体是否有害呢?

答:专家指出,在菜肴或食品中添加适量的味精是安全的,因为味精的主要成份是谷氨酸钠,是以粮食为原料经过发酵提纯的调味品,并不是化学物质。

世界卫生组织食品添加物联合专家委员会给予味精(学名为L-麸酸钠)的每日容许摄取量(ADI)是没有特定值,只要适量摄取,并不会有害健康,且就算怀孕,母体中的麸酸也不会影响到胎儿。

研究也显示,味精可以促进人们的食欲,加强人体对其他食物的吸收能力,有一定的滋补作用。

至于为何传统观念认为味精恐带有危害性,专家指出,人们对味精的安全性产生质疑,主要是两个原因,那就是有些人不断宣传放大味精的危害性,因而造成人们对味精感到恐慌;其二则是味精能够增加食品的鲜味,摄取过量的味精,会使人们对其产生依赖性。

虽味精已被国际确认无害,制造方法也属天然,但切记凡事都要有度,不该过量摄取。

文章来源:
星洲日报·2017.05.15
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