稍早看到“凉瓜炒苦瓜”这道菜名相当有趣，凉瓜不就是苦瓜吗？可谓苦上加苦。苦瓜虽然苦，但传统上认为苦瓜能清热退火，网络也不时传出一些高举“美研究证实：苦瓜有效……”为题的报道，消脂、美容、降血糖、抗癌等功效五花八门，大肆宣扬多吃就能治疗糖尿病或抗癌，我们不妨从比较理性的角度来分析苦瓜的好处。

苦瓜（bitter gourd）就如同其名，味道甘苦，但营养价值却不容小觑。许多人看到它就愁眉苦脸，尤其是小孩。儿童饮食习惯有调查报告指出，儿童不喜欢吃的食物排行榜中，第一名就是苦瓜。

苦瓜的品种很多，有绿苦瓜、白苦瓜或山苦瓜等，当中绿苦瓜的苦味会较白苦瓜重。至于山苦瓜，去过冲绳旅游的朋友对山苦瓜一定不会陌生，它是当地重要的农产品，不论和式宴席料理、汉堡都以它为地方特色料理。


料理时让苦味物质溶出能降低苦瓜的苦味