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莲藕 全身都是宝

莲藕,是一种营养价值非常高,且可用性很强的食材,从花、叶、茎、根、种子都可以使用,尤其是根,也就是藕,更是餐桌上可煲、可炒的食材。
究竟本地莲藕与进口莲藕有什么不同?来听听中医师为你分解。

中医师兼营养师彭婉君表示,莲藕,古时候上至大夫,下至妇女都知道用它来止血,是具有很高药用价值的食材。

她解释,莲藕的营养素很多,包括纤维维他命、特定蛋白,而中医很广泛使用其中的丹宁酸,有止血功效,任何出血状况都可以使用。据说古时候的人削皮不小心割伤,用莲藕皮按住伤口就会止血。

其他说法还包括妇女月事经血很多,用藕皮加中药熬煮服下,也一样有止血作用,所以从古时候莲藕就有药用效果。

莲藕,全身都是宝,全身都可以食用,但药用方面就只能摘用藕节部位。

藕节,味带苦涩,煮食时无论是煲汤、清炒或其他煮法,藕节都是被舍去的食材,但在中医界却是宝,这么小小的一个节,却又无限大的功能,把它洗干净、晒干磨成粉,就是止血、治肠胃的好药引。

彭婉君说,本地市场可以找到中国进口及本地种植的莲藕,虽然水土不一样,但无论本质与营养都是一样的,只是在食用上,一般人都会觉得中国莲藕比较“粉”,本地莲藕则脆口,前者煲汤为主,后主则是清炒,但在中医上是没有分別的。

“不过,因为中医成药都是在中国制造为主,所以自然藕粉也是用中国莲藕为主。”

针对本地莲藕的食用安全比进口莲藕较安心的说法,她说:“其实,我们也难保本地莲藕没有使用农药,但以推荐吃在地食物,吃本地土壤滋润的农作物的理念上,当然是比较安心与新鲜。”

虽然都是同类植物,但因水土、气候不同,长相也有分別,本地莲藕比较纤细,藕节比较短,所以相对的药用价值就没有这么高;中国莲藕则较肥美,藕节比较长,非常适合制成药用藕粉。

中国莲藕以杭州的百花藕被誉为质感最好的莲藕,多汁,鲜美香甜,是中国最受欢迎的品种。

中医师兼营养师彭婉君
中医师兼营养师彭婉君

 

莲藕的多种功能

彭婉君指出,莲藕是一种全身都是宝的植物,从花到梗、须、叶、子到藕根都有用途,唐代《食疗本草》与《本草拾遗》就已经有记载其功效与价值,在现代医学中也发现藕节的止血功效最强,各种出血都可用藕节磨成的藕粉入药,以达到止血功效。

  • 除了止血,藕粉对有胃虚病症的人很有帮助。胃虚不是胃溃疡,而是胃阴阳失调,导致他们很善饥。有这种症状的人可以吃藕粉。
  • 睡不好、口干的人,可以服用一个经典方──玉女煎,当中就包含藕粉。
  • 莲藕也是一个很好的维他命C来源,因为营养被藕粉抱住,不容易流失,所以要摄取维他命C不妨多吃莲藕。同时,莲藕纤维丰富,有助於排便。
  • 中医里有一道以莲藕做药引的减轻癌症化疗或电疗副作用,也就是用莲藕与马蹄搅汁饮用,接受化疗或电疗的病人会觉得身体灼热,水分被抽干似的,阴津、干渴,尤其鼻癌患者,因此可以服用滋阴的食物减少副作用,莲藕、马蹄、甘蔗都是生津的食物,对病人有舒缓作用。
  • 莲藕生吃与熟吃也有不同功效,生吃如凉拌、搅汁(可加白茅根),滋阴清热,对心、肺、疾病管用;而熟吃则是焖煮、煲汤,则是治心、脾胃,尤其对胃最受用。
    温馨提醒:女性在生理期期间避免生吃,但产妇生产一周却可以吃,可去除恶露。或一些产妇恶露在产后一两个月仍未清除,也可以喝莲藕汤帮助。
  • 在清朝咸丰年间,莲藕是满汉全席其中一道菜,滋补养生,可见莲藕的价值。建议煮莲藕时使用砂煲或瓷锅,以免莲藕在煮的过程中氧化。
  • 莲藕是女性的恩物,因为有抗衰老,抗黄褐斑作用,可以减少不饱和脂肪酸被氧化,进而减少色斑、老人斑等,所以中老年人可以经常吃莲藕,可达到抗衰老功效。
    温馨提醒:肠胃虚寒的人不建议多吃,因为莲藕毕竟是水中植物,本质寒凉,所以不宜多吃,或需要配伍一起吃,如煲汤可加入红枣,或炒莲藕时加入百合等食材,以中和其寒性。

莲藕

 

***温馨提醒:文章与广告内提及产品、服务及个案仅供参考,不能作为看诊依据,必要仍须以医生的意见为主。

文章来源:
星洲日报 · 报道:张露华· 2017.12.29
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