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矿物质主要来源是食物 水干净卫生更重要

网络上充斥著饮用各种水产品的优点或坏处,当中有浮夸的保健功效,也不乏一些恐怖言论。坊间有人就流传矿泉水才是好水,蒸馏水和纯水因缺乏矿物质,长期饮用只会损害健康或造成骨质疏松,把许多疾病通通都推到喝错水,事实真的如此吗?

市面上各种瓶装水品项多元,像是蒸馏水、矿泉水、纯水或海洋深层水等等,同样都是水,但种类却五花八门,这些水主要差在哪里?除了在水源上的不同,加工方式也有所差别,举例来说:蒸馏水是经过高温蒸发和凝结而成,而纯水则是透过逆渗透过滤所制造。相较于蒸馏水和纯水,矿泉水和海洋深层水的差别显然就在于水中含有较高且丰富的矿物质(如:钙、镁、钠等)。

矿泉水顾名思义是指由天然岩层涌出或人工抽取,含有常见的矿物质(如:钙、镁、钠等)及其他微量元素的饮用水,其水质和矿物质含量与水源有着直接的关系。据世界卫生组织(WHO)在2009年的资料,产自不同地区的矿泉水当中矿物质的含量高低,依次为欧洲、北美洲和亚洲。

我们家中的自来水其实也是来自高山、河川或地表的水资源,同样含有不同的矿物质,在天然水源中,每公升普遍都有大约100毫克的钙,但较少能超过200毫克,而镁的部分则一般每公升有10毫克左右。这些饮用水经煮沸后所形成的白色水垢或锅垢,就是水中矿物质沉淀(如:碳酸钙)的自然现象。不过,并非含有矿物质就能叫矿泉水,能称得上是矿泉水,美国食品药物管理局(FDA)就规定水中至少含有250ppm的总溶解固形物(total dissolved solids),必须是源于地质和地理上受到保护的地下水源,不能额外添加矿物质。

至于市场近年出现的海洋深层水,它是取自水深超过200公尺、光线无法到达的深层海水,富含镁、钙、钠、钾、硒、钒等矿物质,其中也有一些稀有的矿物质(如:锗、铊、镧等),但这类矿物质却非人体所必需。

有研究指出海洋深层水有降低脂肪吸收等功效,但研究所用的样品是经过浓缩的海洋深层水,硬度高达2000ppm以上,而一般人的味觉对硬度超过500ppm的水已无法接受,这些效果的实质应用意义有限。过去也有流行病学研究提出,饮用水的硬度与心血管疾病之间存在相反的关系,推测可能原因之一是大量钙离子
在消化道中干扰了油脂的吸收,但目前仍无充分证据支持相关论点,同时也没有所谓健康的水硬度标准值。

问:喝蒸馏水会导致矿物质缺乏吗?

网络上流传说蒸馏水、逆渗透的纯水都是“穷水”,因为缺乏矿物质,长期饮用会导致骨质疏松和损害健康,认为矿泉水才是好水,这是真的吗?无论是矿泉水、天然涌泉水或海洋深层水等水产品,都含有不同程度的天然矿物质,饮用后当然可以补充一些的矿物质,然而,从人体对各种矿物质的每天需求量来看,一般市售矿泉水产品的矿物质总量每公升大约只有数十到数百毫克,且不同品牌之间差距颇大,即使一整天都是喝矿泉水,所摄取的矿物质与一天所需的量仍然有很大的距离。实际上,我们每日所需的矿物质主要是来自食物、而非水,超过80%的钙和镁都是从膳食中摄取,来自水的不到5~20%。因此,日常只要有均衡的饮食,就不必担心饮用水中是否有足够矿物质,水产品的种类与骨质疏松也没有直接关系。在饮用水的选择上,重点应摆在水的卫生与安全,矿物质的含量高低相对较为次要。

周志辉
周志辉,【食在安心】台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授,香港中文大学生物学博士,德州农工大学食品加工硕士。

**温馨提醒:文章与广告内提及产品,服务及个案仅供参考,不能作为看诊依据,须以医生的意见为主。

文章来源:
星洲日报 · 文:周志辉· 2019.01.25
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