吃火锅·不喝汤底不吃过饱

有一种饮食方式总叫人百思不解:大马常年如夏,其生意却也长年火红。我说的正是火锅。吃火锅没油没炸,符合简单水煮就是健康的烹调概念。但是,吃火锅总会不自觉犯规,犯的不是吃太咸就是乱乱吃的饮食戒律。

吃太咸的元凶绝对来自汤底。美国疾病控制与预防中心(Centers forDisease Control and Prevention)曾指出,汤含有非常高的钠(Sodium)。可不是吗?有些餐馆为了增加火锅风味加入大量的调味料及盐;每喝一口火锅汤,都是钠含量超标。一分量的火锅清汤(鸡汤)少说也含有700mg的钠,而我们每天的钠摄取量不建议超过2400mg。还有更夸张的东炎汤底一锅就含有接近3000mg的钠,严重超标。因此,都会建议吃火锅时尽可能少喝汤为妙。

.汤滚越久,亚硝酸盐越高

吃火锅不鼓励喝汤的原因还有一个叫亚硝酸盐(Nitrite)的成份。《上海预防医学期刊》指出,火锅汤久煮超过90分钟,汤里头的亚硝酸盐会飙升接近10倍。亚硝酸盐食用过量还会引发急性中毒、头痛、呼吸困难。看来,一些火锅店推出限时两小时自助火锅套餐,也意外带来健康考量。不然,消费者可自行约束在一个小时半内结束火锅环节。

.汤温度高,营养快速流失

这么说来吃火锅好像很不健康。然而,吃火锅却是少数可以在摄取蔬菜方面达标的饮食方式。吃火锅时滚烫蔬菜容易,多吃蔬菜也可提高纤维摄取。然而,蔬菜另外一项优点——丰富的水溶性维他命如维他命B及维他命C在火锅界里无用武之地。火锅汤滚越久,会让蔬菜里的水溶性维他命更快流失。抑或有人会觉得维他命流失于汤中,那我喝汤不就行了吗?不是的,其中维他命C在水温70℃以上就会消失,更何况火锅汤的温度可高达120℃以上。喝汤喝不到维他命,还喝进不必要的钠及亚硝酸盐。因此,汤滚熟后的菜,吃其纤维就好,维他命就别放在心上了。

.易摄食过多海鲜及加工肉品

火锅百态里还有一种人,会基于尿酸高,胆固醇过高而不敢吃海鲜鲜肉吃得太放肆,转而大量吃以为比较健康的火锅料。火锅料属于鱼浆炼制加工食品,一个完整的加工食品怎么少得了防腐剂、发色剂、弹性及脆度增强剂、人工香料与色素,肉品加工都需要高温杀菌,杀菌以后会影响肉品的颜色与口感。为了提高口感就得添加发色剂至食品当中。然后为了增加肉品的口感与嗅觉魅力,弹性增强剂、人工香料轮流出场。吃添加剂还可能多过原料的化学火锅料,还不如吃真的肉与海鲜,减少对生理器官的负担。

.饱了还要继续吃,过饱伤身

市面上自助火锅多的是,人们都会觉得钱给了就要吃回本而越吃越多,撑了还要吃。几乎每个人吃自助火锅都有吃撑的经验,常常不知道自己吃饱了,还继续进食,造成过饱;或吃饱了,却感觉没有把花的钱吃回来,未免吃亏继续吃到撑。

钱要花得值得,没错,但不是建立在吃出一身伤的基础上。

吃火锅,还是跟家人朋友吃真的海鲜、真的肉、真的菜,不贪心吃个七分饱;又是相聚好时光好健康。

文章来源:
星洲日报‧文:刘洁颖(营养治疗师)· 2016.03.25
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