野果黑橄榄护心有功 炖煮益母草鸡营养大释放

医句话：

大马被誉为饮食天堂这一称号绝不是盖的，哪怕只是一般野菜及野果，经过东马厨师及营养师的精心制作后，成为一道又一道享誉海内外的美食，比如砂拉越独有的酸茄煮鲶鱼，深受当地人推崇的月子餐益母草鸡等，而野菜米丁及蕨菜经过特别料理后，更是营养及美味的代名词。而野果黑橄榄蕴含单元不饱和脂肪酸，更是现代人心脏健康的恩物之一。

“在东马美食榜中，除了有砂拉越酸茄煮鲶鱼、益母草鸡及肉馅光饼之外，以野菜及野果为主的美食也不遑多让，比如把野菜蕨菜（paku）配上小红葱、蒜米及虾酱等一起炒，为食客提供美食之余，也能从中摄取到多种重要营养素如纤维、蛋白质、健康脂肪和抗氧化物质，真正做到一举两得。

在砂拉越，米丁（midin）和蕨菜是备受推崇的两种野菜，因其独特的风味和脆嫩的口感而深受当地人的喜爱。这些野菜不仅是日常餐桌上的常客，也反映了砂拉越人与大自然紧密相连的饮食文化。

米丁是一种纤细卷曲的蕨类植物，通常生长在丛林中。它的嫩芽富有脆感，非常适合快炒。砂拉越人最常见的做法是将米丁与小红葱，蒜米或虾酱（belacan）一起炒，虾酱的咸香与米丁的清爽脆口相得益彰。有时还会加入江鱼仔（ikan pusuk）增加风味，使整道菜肴更加丰富。

至于蕨菜则是另一种常见的野生蔬菜，外形类似米丁，但叶子较为宽大。蕨菜以其嫩滑的口感着称，且非常容易吸收调味料。蕨菜的味道带着一丝自然的泥土香气，食用时有种接触大自然的朴实感。与米丁一样的快炒煮法，这两道以野菜为主料，搭配小红葱，蒜米或虾酱结合了纤维、蛋白质、健康脂肪和抗氧化物质，提供了多种重要的营养素。

除了以上的煮法，在砂拉越，米丁或蕨菜还经常与蒜米，红米酒一起烹调，成为一道普遍且受欢迎的菜肴，更是许多餐馆的热门菜式。这种做法结合了米酒的微甜和米丁、蕨菜的清脆口感，赋予了这道菜独特的风味。

 

黑橄榄炒饭护心值得推荐

至于野果方面，砂拉越的野果种类丰富多样，其中生特拉（tarap muda）和黑橄榄（dabai）是两种非常受欢迎的特色野果。

生特拉是年轻的特拉果，砂拉越人通常将它煮熟后作为菜肴食用。它的质地柔软，带有淡淡的甜味和坚果般的香气。生特拉富含膳食纤维，既有助于消化，又能增加饱腹感，常被视为健康的美味食材，适合作为日常饮食中的一种营养选择。

黑橄榄是砂拉越特有的野果，外观黑亮，大小类似橄榄，因而得名。黑橄榄的主要营养成分是健康的脂肪，这些脂肪主要是单不饱和脂肪酸，对心脏健康极为有益。

黑橄榄的吃法十分独特，通常需要先用温水浸泡使其变软。泡软后的黑橄榄口感如奶油般顺滑，味道浓郁，带有天然的坚果香气。

黑橄榄常被用来制作特色的黑橄榄炒饭，这道菜不仅融入了砂拉越独特的地方风味，还富含健康脂肪、抗氧化成分以及多种维生素和矿物质。这样一份营养丰富的炒饭，无论是作为主餐还是配餐，都是一种值得推荐的健康美食选择。

 

蒸煮益母草鸡可保原汁原味

被视为月子菜肴的益母草鸡以益母草、鸡肉、白米酒和姜为主要食材；经过营养师改良后成了无酒精益母草鸡（manuk kacangma），值得注意的是，在土族伊班语中 ‘manuk’是‘鸡’的意思。这道美食沿袭了传统益母草、鸡肉和姜的经典搭配，通过炖煮使得食材的营养得到充分释放。

益母草被认为具有促进血液循环、帮助孕妇恢复体力的功效；在砂拉越，益母草是一种常见的药材，通常在当地市场、早市及杂货店都能找到，一般上是以晒干后的形式出售。

以下是无酒精的益母草鸡须准备的材料及做法：
■材料：
1/2 只鸡（切块）
1/2小杯干益母草
100克新鲜姜（细磨）
2杯清水
1汤匙 麻油
盐适量

■做法：
1）在干锅中用小火轻轻炒香益母草叶子，直到闻到香气为止。注意不要炒焦，以免变苦。炒香后将益母草叶子放置一旁备用。

2）在大锅或炒锅中加热麻油，用中火炒香细磨的姜，直到姜变得金黄和散发香味。

3）姜炒香后，将鸡块加入锅中翻炒，直到鸡块两面略微变色。这一步能锁住鸡肉的味道和汁液，确保鸡肉在蒸煮过程中保持嫩滑。

4）炒过鸡块后，将炒香的益母草叶子加入锅中，倒入水，轻轻煮沸。盖上锅盖，调至小火，煮约30分钟，直到鸡肉变得嫩滑，充分吸收益母草的风味。

5）如果喜欢蒸煮方式，可以将鸡块和益母草混合物转移到蒸盘中，而不是在锅中炖煮。将蒸盘放入蒸锅中，蒸约45分钟到1小时。蒸煮有助于保留鸡肉和草药的营养。

6）鸡肉煮熟后，尝试汤汁并根据需要加盐调味。

 

无酒精益母草焖排骨 风味独特又滋补

用益母草焖排骨亦是益母草美食之一，也就是在传统配方基础上加入了本地特色香茅和蒜米，进一步提升风味，为喜爱本地风味的朋友提供了健康又美味的选择。

这道健康版无酒益母草焖排骨（kacangma pork ribs）食谱适合家庭聚餐或日常享用，其材料准备及做法如下：
■材料：
500克排骨
1/2小杯干益母草
5片姜
5瓣蒜米（切碎）
3段香茅
1汤匙食油
盐适量
胡椒粉少许
2杯清水或无盐鸡汤

■做法：
1）在干锅中用小火轻轻炒香益母草叶子，直到闻到香气为止。注意不要炒焦，以免变苦。炒香后将益母草叶子放置一旁备用。

2）在锅中加入1汤匙油，用中火加热。放入姜，香茅和蒜米，爆香后加入排骨块。

3）将搓细的益母草倒入锅中，与排骨一同快速翻炒，让益母草的香气渗入排骨中。

4）倒入清水或无盐鸡汤，让水量刚好淹过排骨。大火煮沸后，转小火盖锅焖煮约30至40分钟，直到排骨软嫩入味。

5）在焖煮过程中，根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味。

6）待排骨煮至软烂，汤汁稍微收浓后，即可关火，盛盘享用。

■备注:
如果想加入少许米酒或其它酒来调味，可以在最后5分钟加入1至2汤匙或依照个人喜好的分量。此外，益母草的分量也可以根据个人口味进行调节。

**温馨提醒：文章与广告内提及产品、服务及个案仅供参考，不能作为看诊依据，须以医生的意见为主。