医句话：

高血脂或高胆固醇是心血管疾病主要危险因素之一，因为高血脂可造成动脉粥样硬化，且导致冠状动脉狭窄及形成斑块，一旦破裂即形成血栓阻塞血流，造成心肌梗塞及中风等，严重甚至会有生命危险，因此除了要认清“好”与“坏”胆固醇，更须晓得如何在日常饮食中合理摄取胆固醇。

“高胆固醇或高血脂症是指血液中的脂质（脂肪）水平异常升高的情况，主要包括胆固醇和三酸甘油酯。这些脂质是血液中的重要成分，当它们的浓度超出正常范围时，可能会在动脉内堆积，形成胆固醇斑块，从而导致动脉粥样硬化心肌梗塞和中风等心血管疾病。

为了降低罹患心血管疾病的风险，定期进行血脂检测是必要的，其中包括检测总胆固醇（total cholesterol）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和三酸甘油酯（triglycerides）等指标。

过年期间美食一道接一道，但有人说这也是反式脂肪（trans fat）的大本营，皆因反式脂肪遍布各大美食，包括牛油、菜油等，就连年饼也被称为反式脂肪的集合点。

Q1：请问既然反式脂肪遍布在大部分食物中，我们该如何准备健康茶点呢？尤其在新年期间亲友相聚时，早前甚至有人反对给孩子吃年饼，说一人给一片，孩子过完年就生病。

人体需要脂肪，从中得到能量以维持身体的健康。

不过，现代人对脂肪的摄取失衡，造成各种因脂肪过量所引起的健康问题和疾病

“脂肪、碳水化合物、蛋白质是人体三大营养素，通过不同的生物化学过程提供人体所需的能量。

虽然摄取过量的脂肪会影响健康，但是完全拒绝脂肪对健康也没有好处，因为人体神经系统、皮肤、脑细胞、乳房等的主要成份都是脂肪组成，缺乏脂肪会带来一定的影响。

其实脂肪很重要，尤其是女性，缺乏脂肪会影响生育，因女性荷尔蒙如雌激素、孕激素是由脂肪转化而得，这就是为什么一些女性过度减肥、通过拒绝脂肪减肥，造成月经失调，甚至不孕。

为何吃不多却肥胖

有的人吃得不多，但是却肥胖，与这可能是错误的饮食观念所致，有的胖子则是基础代谢弱、荷尔蒙失调有关。

很多人以为，饭吃得不多就可以瘦，其实饭吃得少，就会感到饥饿，然后吃更多热量更高的小点心。

要控制脂肪的摄入量其实很简单，就是减少吃煎炸和加工食物，但是，一天3次的正餐还是要吃，并且选择蒸煮方式的食物，那么就可以减少额外脂肪的摄取。

我一直提倡一个概念——油是营养，不是调味品。你要把油列为营养素来看待它，而不是在烧菜时才想起它。

我们的身体第一大成份是水，第二大成份是油，因而油脂在体内扮演着非常重要的角色。油脂是我们人体的5大营养素之一，大脑是由脂肪构成的，身体的免疫系统也需要脂肪来调节，还有神经、皮肤，荷尔蒙都跟油有相干。

然而，有很多人忽略油的重要性，有些人选择不沾一滴油，担心肥胖；有些人虽然常吃油，却吃错油，且分不清哪一种是好油和坏油。其实不好的油会危害健康，引发致命疾病，但好的油却对健康有益。

由于植物油含有不饱和脂肪酸，容易氧化不易保存，且不耐长时间高温烹调，为了解决这个问题，食品业者想出将植物性油脂通过加氢硬化，变成固态油脂的方法，这样就可以防止油脂变质，同时达到以低成本原料增加产品口感及美味的作用。

氢化油最不适合人体摄食

氢化油（即反式脂肪，假油）是目前所有食用油中，最不适合人体摄食的油脂，为了成本和产品的油品稳定性，许多糕饼业者还是使用此类油脂。这类油吃多了，小到脸上长痘痘，大到患糖尿病，甚至致癌。