“癌症营养迷思”系列四之二

Q1：用微波炉和气炸锅加热食物会致癌？
答：高能量的电磁波，如X射线、紫外线或伽马（Gamma）射线具有足够的能量来离子化原子和分子，从而对细胞和组织造成直接伤害。这种损害可能导致脱氧核醣核酸（DNA）损伤和细胞突变，进而增加癌症的风险。

低能量电磁波，如无线电波和微波，不具有足够能量来直接离子化分子或对细胞DNA造成直接损伤。目前科学研究尚未提供确凿证据表明微波炉和气炸锅加热食物会致癌。这两种烹饪方法在家庭和商业厨房中得到广泛应用，并且经过多年使用，没有明确的证据表明它们会导致癌症。

微波炉是通过产生微波辐射来加热食物，这些微波辐射主要作用于水分分子，导致食物内部发热。微波辐射是一种非电离辐射，一般家用电器的功率和频率都在国际标准范围内，被认为是安全的。

微波不会外露，也不会储存在食物内。适当使用和遵循使用说明，微波炉是一种高效、方便、快速加热食物的方法。

医句话：

早前国际癌症研究机构（IARC）、世界卫生组织（WHO）、粮食及农业组织（FAO）及食品添加剂联合专家委员会（JECFA）发布针对无糖甜味剂阿斯巴甜（aspartame）对健康影响的评估报告，随后这份报告也在社交媒体上闹得沸沸扬扬，引起多方关注。阿斯巴甜是日常生活中很常见的人工甜味剂，主要是让使用者感觉到甜味，并以此取代真正的糖，所以也称为代糖，目前它已被列为2B级致癌物，因此普罗大众更需要了解何谓代糖，以及它所带来的影响等。

目前国际癌症研究机构依据患癌几率的高低将致癌因素分为5个等级，也就是1级是对人类有确认的致癌性，2A级则是对人类很可能有致癌性，2B级是有可能对人类致癌。3级是尚不能确定是否对人体致癌，以及4级对人体基本无致癌作用。

目前已知被国际癌症研究机构列为第一级的致癌物有126类，当中包括随酒精饮料摄入的乙醛、酒精饮料、酒精饮料中的乙醇、烟草、槟榔果、中式咸鱼、X射线以及伽玛射线等。