医句话：
蔬菜被誉为维护健康的重要防线，富含维生素、矿物质、膳食纤维与抗氧化物质，能有效预防慢性疾病。然而，许多人却因口味、习惯或烹调方式而忽视蔬菜的摄取。事实上，无论生食或熟食，蔬菜都在我们的日常饮食以及健康中扮演不可或缺的角色。

“根据2023年国家健康与病发率调查（National Health Morbidity Survey，NHMS），我国95.1%的成年人摄取不足够的蔬菜与水果。平均来说，大马成年人蔬菜水果的摄取量只有2份而已，低于每日建议5份蔬果的标准。

蔬菜是被公认为健康食物，很多科学研究已经证明了蔬菜的摄取与健康息息相关，但为何还是有人不喜欢吃蔬菜呢？

其实无论喜欢与否，我们每天甚至是每一餐还是需要食用蔬菜，可是到底它在我们的健康，扮演什么角色呢？

作为饮食治疗师，时常鼓励民众多吃蔬果，因此常被问道“蔬菜和水果可以互相替代吗”？，答案是否定的，这是因为蔬菜和水果存在很多的差异。

根据2020年马来西亚膳食指南，食物可分为5个主要类别，如蔬菜、水果、米饭和谷物、鱼、家禽、蛋及肉和豆类，以及牛奶和奶制品。该指南亦提倡“1日5蔬果”，建议民众每日摄取至少3份或更多的蔬菜，以及两份水果，以达到维持身体健康的目的。由此可见，蔬菜和水果属于不同类别的食物，所以无法互相替代。

除了类别不一样，水果的热量也比蔬菜高。这是因为水果和蔬菜的组成成分不同。虽然蔬菜水果皆含有纤维，但水果也有天然的糖分，因此热量更高。举个例子，一份水果的热量约60卡路里，而一份蔬菜的热量可能仅约20至40卡路里。

如果长期以水果替代蔬菜，恐导致摄取过多的热量，造成肥胖问题或增加患上代谢综合症的风险。

纤维在维持身体健康方面扮演着重要角色，而蔬菜和水果中的纤维也有所不同。蔬菜一般含有非水溶性纤维。这种纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动及预防便秘。而水果则富含水溶性纤维，这种纤维能溶解于水，有助于软化粪便。此外，水溶性纤维还能延缓饭后血糖上升，促进胆固醇代谢，从而降低胆固醇水平。因此，这两种纤维缺一不可，这也是为什么蔬菜和水果不能互相替代的原因。