周志辉／只要洗净煮熟 螃蟹可与西瓜同食

问：过年的时候，由于天气炎热，我就切了西瓜与家人共享，但被嫂嫂制止了，她说晚餐吃螃蟹，不能和西瓜一起吃，有这样的说法吗？

答：坊间流传许多有关食物之间相克和禁忌的说法，以螃蟹来说，有人就相信螃蟹与柿子同时食用会中毒的饮食禁忌，但实际上为担心柿子中的单宁酸，容易与蟹肉（蛋白质）结合成单宁酸蛋白，在肠道中不易消化而引起肠胃不适，并非食物中毒。

一般来说，避免同时食用螃蟹和西瓜的禁忌是较少听闻，但可能是出于传统中医的观点会认为西瓜和螃蟹皆属寒性的食物，担心同时食用会造成肠胃不适与拉肚子等问题。从现代科学来看，相信过去之所以有人会提出这样的想法，基本上是出自食品安全卫生的观点。基于时空背景的不同，过去缺乏冷藏设备和整体的卫生条件较差，水产品如螃蟹在运送及保存的过程中，温度不恰当会导致细菌繁殖使蟹肉分解产生组织胺，导致过敏症状容易引发，加上螃蟹容易感染肺吸虫和霍乱弧菌，若未经彻底煮熟则有可能引起严重的腹泻和呕吐症状。

根据传统的观点，西瓜属于凉寒的水果，能清热生津，所以也称为寒瓜，中医古籍记载脾虚寒湿体质的人不宜多吃，但要以现代科学的角度来解释为何西瓜寒凉，实非易事。时至今日，只要多注意食物的卫生与安全，螃蟹清洗后要彻底煮熟再食用，螃蟹和西瓜一起吃并无问题。

周志辉教授（食品科学系）