问药

周志辉/只要洗净煮熟 螃蟹可与西瓜同食

问:过年的时候,由于天气炎热,我就切了西瓜与家人共享,但被嫂嫂制止了,她说晚餐吃螃蟹,不能和西瓜一起吃,有这样的说法吗?

答:坊间流传许多有关食物之间相克和禁忌的说法,以螃蟹来说,有人就相信螃蟹与柿子同时食用会中毒的饮食禁忌,但实际上为担心柿子中的单宁酸,容易与蟹肉(蛋白质)结合成单宁酸蛋白,在肠道中不易消化而引起肠胃不适,并非食物中毒。

一般来说,避免同时食用螃蟹和西瓜的禁忌是较少听闻,但可能是出于传统中医的观点会认为西瓜和螃蟹皆属寒性的食物,担心同时食用会造成肠胃不适与拉肚子等问题。从现代科学来看,相信过去之所以有人会提出这样的想法,基本上是出自食品安全卫生的观点。基于时空背景的不同,过去缺乏冷藏设备和整体的卫生条件较差,水产品如螃蟹在运送及保存的过程中,温度不恰当会导致细菌繁殖使蟹肉分解产生组织胺,导致过敏症状容易引发,加上螃蟹容易感染肺吸虫和霍乱弧菌,若未经彻底煮熟则有可能引起严重的腹泻和呕吐症状。

饮食营养

求真热问·一粒西瓜等于7碗饭热量

问:夏日炎炎,来片清凉的西瓜,既解渴又消暑。尤其是在大热天,一些人买了西瓜后,喜欢对半切开,直接用勺子挖着吃。但是,据说一粒西瓜等于7碗饭的热量,是真的吗?

答:营养师李绪雅接受《求真》访问时解答,100克西瓜有32卡路里,100克米饭则有130卡路里;一碗米饭大概220卡路里,而一个重达5公斤的西瓜大约有1600卡路里,等于两顿膳食的热量。

换言之,一粒西瓜等于约7碗饭的热量。

“不过,你不可能吃得了5公斤的西瓜,而且外面的那层皮也不会吃。”

单从热量对比来看,实际上西瓜低于米饭,若在减肥时期以西瓜代替米饭可行吗?

她笑说是可行的,但是最好还是要参杂蔬菜,因为两者含有纤维和低热量,尤其是蔬菜含有更高的纤维,在消化时有助于减低脂肪和胆固醇的吸收力。

饮食营养

每个部位几乎都能食用·西瓜茄红素比番茄多

西瓜(watermelon)原产于非洲的热带地区,有历史记载早于公元10世纪前,西瓜就已经由西藏青海一带传入中国,故名“西瓜”。西瓜属于凉寒的水果,能清热生津,所以又称寒瓜,中医古籍记载脾虚寒湿体质的人不宜多吃,但要以现代科学的角度来解释为何西瓜寒凉,实非易事。

西瓜的成份中有九成以上都是水,几乎就像一个水球,也难怪西方称它为“water”melon,即“水”瓜。西瓜扣掉水分后,固形物剩下不到8%,当中膳食纤维只有0.5%左右,其他主要都是糖分(约6~7%),所以西瓜的热量也不低。归纳目前有关西瓜的研究,除了有助补充水分外,适量食用西瓜也有利尿和消炎的效果。

随着农业技术的进步,各国已成功栽培的西瓜品种(cultivar)非常多,各品种之间在味道、质地、颜色都有很大的差别,光是果肉(flesh)的颜色,就有红、橙、黄、白等多种颜色,一般常见的多数是红色和黄色。不同颜色果肉中所含的类胡萝卜素,包括:茄红素(lycopene)、叶黄素(lutein)等也会不大相同,红色西瓜含有丰富的茄红素,甚至比番茄还要多,而黄色品种就含有较多的叶黄素,茄红素则相对偏少。




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