陈燕霓／七星伴月芒数钱  健康美味开胃菜

“在新年期间，难免会吃到许多油腻的菜肴。这道七星伴月芒数钱是一款健康又美味的选择。作为开胃菜和饭后甜点，以及拜访亲朋好友时的小食，它具有低脂肪、富含蛋白质和纤维的特点，是新年健康饮食的理想之选。

芒果富含维生素C、维生素A和纤维，口感甜美多汁。搭配柠檬汁的酸和蜜糖的甜，形成受欢迎的开胃菜和小吃。可以根据个人口味调整酸甜度和咸淡度，使每个人都能根据自己的口味喜好调整味道，满足不同的需求。

银鱼仔是优质蛋白质的良好来源，是维持身体组织生长和修复所必需的重要营养素。此外，它也含有丰富的微量元素，如锌、铁、钙和磷，对骨骼健康、血液循环和身体代谢都至关重要。它还富含Omega-3脂肪酸，有益于心脏健康，有助于降低心血管疾病风险，同时对大脑功能和发育有积极影响。把银鱼仔加入芒果凉拌除了可以提供蛋白质和营养，也可以增添风味。

杏仁和芝麻富含蛋白质、纤维、镁、锌、钙、铜等多种营养素，同时富含抗氧化剂，如维生素E，有助于对抗自由基，减缓细胞老化。它们的不饱和脂肪酸有助于降低心脏病风险，调节胆固醇水平。

这道色彩鲜艳的食谱，以芒果，红葱头、洋姜花，银鱼仔、杏仁片和芝麻为主要食材，是一道开胃诱人的菜肴，不仅增加食欲，也是年菜中理想选择之一。”

 

年菜：七星伴月芒数钱   
厨师：陈燕霓（营养师）

●食材:
2个中等大小的芒果
（450克）
1朵洋姜花
3粒红葱头
100毫克银鱼仔
100毫克杏仁片
2汤匙芝麻

●酱汁:
一粒柠檬（挤成汁）
1汤匙蜜糖

●做法：
1）将芒果去皮并切成条片。
2）银鱼仔洗干净弄干后，放进空气炸锅以摄氏175度烤3至5分钟。一旦它们变成金黄色并变得脆口，即可从空气炸锅中取出烤好的银鱼仔，放一旁让它们冷却。
3）将红葱头切成细片。
4）将洋姜花切丝。
5）将柠檬汁和蜜糖搅拌或混合在一起。
6）将芒果、银鱼仔与切好的红葱头和洋姜花放入一个大的混合碗中，然后将酱汁倒入混合碗中，把全部食材搅拌均匀。
7）过后把杏仁片和芝麻撒在芒果上，作为额外的装饰和额外的香气。

 

陈燕霓（卫生部营养组高级助理主任）