硬化 变色 异味 滋生微生物  巧克力粉末结块严重 不宜食用

Q1:请问一早空腹或肚子饿时,哪些水果或食物是不能吃的呢?为何?

A1:坊间一般常会认为,空腹时就不应吃味道偏酸、刺激性较强的水果或食物,例如柠檬、醋等,否则会有损胃部健康。事实上,胃液会一整天不断的持续分泌,当有食物进入胃部时,也会刺激更多的胃液分泌,而胃黏膜屏障能够发挥保护胃部的作用,即使是空腹时也不怕胃液中的胃酸侵蚀,所以对没有消化性胃溃疡等问题的人来说,空腹时进食任何水果或食物其实是没有限制的,也不会影响胃部的健康。

Q2:空腹的定义除了一早起床未吃任何食物之前的状态之外,饭后多久也属空腹状态呢?

A2:吃饱饭后食物要多久才会完全离开胃部会因人而异,一般来说,依据食物种类和份量的不同,食物会停留在胃部大约2至6个小时,而一般人通常只需2小时左右,胃部就能排空一半的食物,并且在大约4至5个小时后达到完全的胃排空,将所有食物送入小肠。从这里也能理解为何在吃完午餐后,通常大约5至6个时后就会因空腹而感到饥饿的原因。

Q3:硬了的巧克力粉是否已不宜冲泡来喝了?为什么?

A3:巧克力粉末中含有丰富的碳水化合物,当中不少成分(如麦芽)都会容易吸湿和受潮。经常打开罐盖或包装,粉末就容易与空气中的水气接触,因此受潮、结块和变硬,这都属于正常现象。不过,结块情况若不严重且能够轻易的溶于水中,就代表受潮的情况轻微,基本上仍可正常食用。由于结块的产生也代表了水份含量的增加,提高了微生物滋生的条件和机会,如果发现巧克力粉末硬化相当严重,或是有变色、异味等情形,就应该避免食用并丢弃。

Q4:我们常被告知水果是抗氧化食物,那么所谓的“促进氧化”食物是哪些呢?有何害处呢?

A4:促进氧化食物是指某些食物经摄取后,当中一些物质在代谢过程中会促使身体产生自由基,并增加氧化压力,常见的促进氧化物质大概有铁、锰、铜等过渡金属(transition metal),但以一般正常饮食来说,这些过渡金属只属于微量矿物质,而且食物中许多其他成分同时也会有抗氧化的效果,要使体内自由基的含量发生明显变化并不容易,对健康的负面影响极为有限。其实,在日常生活中只要注意均衡饮食,大可不必担心哪一种食物会促进氧化而对身体有害。

 

周志辉博士 食品科学
周志辉博士  食品科学

***温馨提醒:文章与广告内提及产品、服务及个案仅供参考,不能作为看诊依据,须以医生的意见为主。

 

文章来源:
星洲日报.2018.04.08
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