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牛乳VS母乳 营养素差別大

世界各地都在积极推广母乳,普遍更限制不得对一岁以下婴儿的“配方奶粉”作广告宣传,但至今全球平均的母乳哺育率仍不到40%,然而,很多妈妈因母乳量不足、工作、公共的哺乳场所配套不足等原因,只好选择让不到一岁的婴幼儿食用特殊的配方奶粉,相较於这些配方奶粉,虽然一般的奶粉或鲜乳同样都是奶,但却不适合用来哺育一岁以下的婴儿,到底两者在营养上有何差异?

母乳是每位新生儿最先接触到的食物,是最佳的营养来源,而牛乳作为初生小牛的营养来源,营养丰富当然也是不容置疑,尤其是蛋白质和钙质。然而,若因母乳不足或其他原因而未能给一岁以下婴幼儿哺乳时,一般的牛、羊乳或奶粉却并非一岁以下婴儿的适当食物,应选择专门为这些一岁以下婴幼儿所设计的奶粉,原因是母乳和牛乳在营养成分和比例上有很大的差別,对需要母乳替代品的婴儿,初生婴儿配方奶粉才是合适的选择。

为何奶粉要添加不同的营养素?母乳的营养成分相当复杂,它就跟牛奶一样,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维他命等重要营养素。不过,母乳的蛋白质含量(1%)约只有牛乳的三分之一,且蛋白质又以乳清蛋白(whey protein)为主,在授乳初期约多达70~80%,其余为酪蛋白(casein),跟牛奶有80%蛋白质都是酪蛋白明显不同,所以用牛乳做婴儿配方奶粉时,必须将乳清蛋白的含量比例调整和提高。

降低乳蛋白过敏反应

此外,母乳乳清蛋白的部分,主要属于α-乳白蛋白(α-lactalbumin),而牛乳则是以β-乳球蛋白(β-lactoglobulin)为主,部分婴儿对这种蛋白会有过敏反应,目前市场也出现了一些水解配方奶粉,目的是先将牛奶蛋白进行部分水解,借此降低其致敏性。

一般成年人的脂肪热量占比大约为每日总热量的30%以下,但婴幼儿的占比则要50%左右,他们需摄取充足的脂质支持神经系统发展和吸收脂溶性维他命。母乳和牛乳的脂肪含量和脂肪酸组成并不相同,母乳的脂肪当中约有36%为单元不饱和的油酸,且在授乳期前6个月的母乳会含有较多的二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(arachidonic acid)等多元不饱和脂肪酸,这些脂肪酸对婴儿视力与神经的发展非常重要,在牛乳当中含量却相对较少,所以在制造婴儿奶粉时会先将牛乳脱脂,再添加入合适的植物油和脂肪酸,让脂肪组成更贴近母乳。

母乳中的醣类佔总能量的40%,其中乳糖就占了90%,高于牛乳中的含量,可促进钙和铁的吸收及婴儿脑部发育。两者在矿物质的组成上也有颇大差异,牛乳含较多的钙和磷,为减少初生婴儿的肾脏负担,初生婴儿奶粉会先将矿物质比例做调整。此外,牛磺酸、胡萝卜素、维他命B12和叶酸等成分的含量也都有所差別。

问:购买婴儿奶粉时要注意什么?

不同于一般奶粉,专门给一岁以下初生婴儿的配方奶粉其目标是要模仿母乳,若将母乳和牛乳的营养成分作比较,就不难理解为何各个产品争相强调含有或添加牛磺酸、乳铁蛋白、DHA、磷脂质、胆碱等成分,目的就是希望产品能够更接近母乳。但事实上,国际食品法典委员会(Codex)与许多国家针对初生婴儿的配方奶粉都有订定严格的标準,对各种营养素和含量都有一定的标準,因此,在挑选这些奶粉时,成分接近母乳才是重点,不要误以为各种保健成分的种类或含量越多越好,而至於一岁以上的婴幼儿则开始以食用固体食物为主,这个阶段奶粉只是营养辅助的角色,挑选上不妨把重点放在产品本身的卫生品质和商誉。

 

周志辉
【食在安心】特约周志辉,中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授,香港中文大学生物学博士,德州农工大学食品加工硕士。

 

 

***温馨提醒:文章与广告内提及产品、服务及个案仅供参考,不能作为看诊依据,必要仍须以医生的意见为主。

文章来源:
星洲日报 · 特约专栏:周志辉· 2018.04.20
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