【营春好滋味】郑美秋／南洋椰香豆腐羹年后增营养减负担

袁博文 Yuen Bok Mun - 22 February 2024

年菜：金椰福满园
厨师：郑美秋（营养师）

“在新年期间，难免会大鱼大肉，更少不了汽水、年饼等零食，这可能增加身体的负担，让人身倍感疲惫。为了调整饮食，增加蔬菜水果和高纤维食物的摄取，减少油腻和加工食品的摄入是很重要的。

金瓜被认为是一种既美味又富含营养的食材，含有丰富的β胡萝卜素、维生素C和E，而且低热量又容易带来饱腹感。在这道羹里，金瓜可以替代主食。椰水的香甜为这一道羹增色不少。椰肉含有蛋白质、碳水化合物，椰水则含有糖分、维生素B和C，以及微量元素如钾、镁等。

有东方小人参之称的红萝卜，富含β胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、磷、铁等，有助于增强免疫功能。番茄含有多种维生素和矿物质，可以生食或煮熟吃。如果是生食，维生素C比较多；煮熟后茄红素含量较高。

豆腐含有丰富的蛋白质、维生素B、钙、大豆卵磷脂等。紫菜是海藻类植物，营养价值高，也为这一道羹提供鲜美味道。鸡蛋则为这一道羹提供蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。如果要增加这一道羹的味道，可以煎鸡蛋然后切成丝状，但会显得比较油腻。

最后，红棕油的加入不仅为这道羹提供了油脂，而且其红色也为新年气氛增色不少。

这道金椰福满园富含高纤维、足够的蛋白质及碳水化合物，营养丰富，无需添加调味料即可满足味蕾，特别适合在佳节期间，当一家大小享受了比较油腻的食物后，作为一顿清淡的餐食，既能减轻身体的负担，同时又能够补充足够的营养。”

●材料（2至3人份）：
椰子3颗
豆腐4块
金瓜100克
番茄100克
红萝卜半条
鸡蛋两颗
紫菜1片
食用油2汤匙
红枣5至6粒

●做法：
1）豆腐切丝或切片
2）红萝卜、金瓜、番茄切小块。
3）把椰水倒入锅里，把椰肉挖出来放进锅里加热煮。
4）加入金瓜、红萝卜、番茄、豆腐煮到熟。
5）鸡蛋打在碗里搅拌，然后倒入煮滚的汤里，弄成蛋花。
6）加入紫菜煮一煮，然后淋上红棕油。
7）把煮好的豆腐羹倒入椰子里就可食用了。