饮食营养

黄丽玉/破解鸡肉的4大迷思

在长者群体中,特别是在手术后的饮食中,关于鸡肉存在“毒性”的观念的确存在一些误解。

迷思一:鸡肉有“毒”,会引发伤口发炎
许多长者认为白肉,尤其是鸡肉,有“毒”,可导致伤口感染或发炎。实际上,只要确保鸡肉新鲜并经过适当烹饪(确保烹饪温度达到安全水平),它们是安全可食用的,不会对伤口造成不良影响。

相反,鸡肉富含蛋白质和微量元素,有助于促进伤口愈合和维持免疫系统的正常功能。

不论是白肉还是红肉,如果生熟不分,烹饪不当,同样可会导致食物中毒。因此,长者在购买食品时需注意卫生,确保选择新鲜的肉类,并在烹饪过程中遵循食品安全准则,这样才能确保食物的安全和健康。

迷思二:只有红肉才会修复伤口
一些长者认为只有红肉才会修复伤口的作用,因此在手术后更倾向于选择红肉。事实上,白肉同样是优质蛋白的良好来源,而且相较于红肉,其脂肪含量较低。适量摄入鸡肉可以提供足够的能量和蛋白质,这是有助于康复过程,同时降低脂肪摄入。

饮食营养

多样化饮食加运动 轻松打造热量赤字

“在减肥过程中,人们经常面临选择热量密度高(high energy dense)还是营养密度高(high nutrient dense)的食物的困扰。热量密度指的是食物中的热量与重量的比率。一般来说,热量密度高的食物往往富含糖或脂肪,例如油炸食物、糕点和甜点等。

为何热量密度高的食物含有大量糖或脂肪呢?糖除了提供卡路里并影响血糖上升外,实际上并不提供任何宏量或微量的营养素, 如蛋白质、纤维及维生素等。因此,糖被称为‘空热量’(empty calories),指的是它们在提供能量之外没有其他营养价值。

脂肪比碳水高卡路里

此外,每克脂肪提供9卡路里(calories)的能量,而每克碳水化合物和蛋白质则含有4卡路里,所以高脂肪食物会提供大量的卡路里。因此,热量高的食物通常会含有过多的糖或脂肪。简单来说减重期间:

多选择营养密度高的食物(含丰富营养素)如蔬菜、水果、肉类、鱼肉及牛奶等。少吃能量密度高的食物(含高热量)如快餐、零食、汽水及冰淇淋等。

癌症診治

脂肪分泌雌激素 绝经胖女 乳癌风险高

医句话:

近年来乳癌病例有增无减,特别是亚洲地区更出现追欧赶美的趋势,研究发现与现代女性不健康生活方式息息相关,尤其是肥胖率上升及缺乏运动,再加上吸烟更增加患癌风险,因此要杜绝乳癌病例再攀升,必须从3点着手改善。

“研究发现,在近几十年来,世界范围内,女性患上乳癌的几率不断上升,而且丝毫没有下降的迹象。其次在欧洲国家包括美国的癌症病发率,明显是高于亚洲。

而临床报告显示,那些移民到美国的日本人和中国人,或者所谓的亚洲人,在一段时间过后,她们患乳癌的几率也急剧的上升。

为什么会这样呢?是长期生活压力久坐不动吗?因为她们的病发率比起在故乡,也就是亚洲地区高出100%。

由于只有10%至15%的乳癌是因为遗传或突变所引起,而有害的DNA突变不可能在短短的25年内突然影响整个地球上的所有女性,使到乳癌的病发率翻一倍。

因此,这一定是另外一个重要的因素造成这种疾病,而且以如此迅速的速度发展,让全球的乳癌病发率在短时间内上升。

饮食营养

大骨汤越是乳白 脂肪含量越高

有所谓“宁可食无馔,不可饭无汤”,华人的饮食通常离不开几个菜一锅汤,可见汤在华人饮食文化占有重要的角色。翻开不同菜系的食谱会看到各种汤品,如:不同的清汤、老火汤、素高汤等,为何有些汤(如:鱼汤、猪骨汤等)会是白色而有些又不会?为什么用洋葱、玉米等蔬菜熬煮的汤不加味素也能如此鲜甜?我们就来谈谈汤的部分。

若翻看字典,汤(soup)的意思大概是指用肉、鱼或蔬菜等食材加水煮沸而成的液状菜肴。从材料来说,汤和炖菜(stew)颇为相似,两者很难区分,最明显的差別应该在于水的份量,炖菜通常含有较少的汁液。要彻底摄取汤中营养,除了喝汤也不要把汤渣全都丟弃,光是喝汤只能吸收溶解在汤中有限的营养,形同白白浪费了不少食材的营养素。

据说restaurant(餐厅)这个词汇最初在16世纪也与浓汤有关,当时是用来形容法国一种类似街头小吃、可助恢复体力的浓汤,后来随着专门贩卖这种浓汤的店舖的开设,促使了“restaurant”成为描述一般现代饮食场所的专有名词。

成人健康

【特约专栏】 黄宏圣·小心,肝

“你有空吗?我刚才去看医生,医生叫我买这个补肝的保健品吃,不过你可以帮我先看这个报告吗?”在附近餐馆做主厨的阿彬一边说一边拿出两份报告给小黄看。两份验血报告可以说是完美,唯有在肝功能检验部份,几个指标性的指数都超标,被红色的萤光笔画得一片满江红。触目惊心的肝指数,吓死小黄了。

“去年年尾我去诊所验血,报告出来讲我有“油包心”,我上网看其他人讲吃降胆固醇药可以去油,可以医脂肪肝。刚好我看到我爸爸也在吃着从政府医院拿回来的降胆固醇药,爸爸有时忘记吃,又自己减少吃半粒药丸而已,可是每次去医院都是拿回一大堆一样的药,所以有多余的药丸。我看到家里有那么多降血胆固醇的药,就想不用麻烦去买,就每天吃一粒,看看能不能医“油包心”,给指数下回去。”

阿彬继续说道:“我就这样每天吃降胆固醇的药。人家讲有“油包心”的人不可以喝酒,我以为有吃药不用戒口,时常放工后都跟其他伙计一起喝酒。如果有喝酒,当天我会吃多一粒降胆固醇的药丸。上个礼拜去验血,全部指数起到比以前更加高了。你帮我想办法一下。”

成人健康

日本教授唱低脂反调‧戒糖享瘦助抗老

食物金字塔一直是公共卫生单位及营养学家所推崇的指南,可是日本抗老化研究专家白泽卓二教授却认为,食物金字塔营造了一个主张碳水化合物饮食的习惯,并使民众对糖分成瘾,给公共健康带来深远的影响。为何他会这麽说呢?



医识力

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