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喝冰水对体温与代谢影响有限 避免不适 放慢吃冰速度

有传言称喝冰水能轻松帮助减肥,很多人听了都跃跃欲试。然而,传统的养生观念普遍相信吃冰有损健康,尤其是女性,认为吃冰冷的饮食会加剧生理痛,但欧美却鲜少听到类似问题,就以日本的饮食文化为例,因过去冰块得来不易,反而认为将冰凉的饮料端上桌招待客人才代表诚意十足。吃冰冷的饮食对健康有什么影响?对减肥有帮助吗?

中医认为冰品属于寒湿之物,寒气会伤气、影响五脏六腑,那么饮用冰水会影响体温吗?人类是恒温动物,理论上吃了冰冷的食物,体温会维持在一定温度。根据2006年一篇刊於分泌与新陈代谢期刊(The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism)的研究,瑞士弗里堡大学的研究团队发现人体在饮用冰水后,冰水会消耗体内一些热量,相较於饮用常温的水,身体会稍微提升基础代谢率(BMR)来弥补损失的热量,但体温的波动是极为有限,因此一般饮用冰水并不会影响体温。

相信很多人都试过吃冰品过急的时候,会引发头痛的经验。事实上,这种现象叫做冰淇淋头痛(ice cream headache)。它的发生是因为快速进食冰冷食物所造成的,当冰品触及上颚,导致鼻窦毛细血管接触到低温而急速剧烈收缩,其后温度回升又使鼻窦毛细血管再次迅速扩张,这种急速收缩扩张被上颚的三叉神经回传到大脑后,大脑将讯号解读为疼痛,头痛就是这样产生。缓解头痛最好的办法就是放慢吃冰的速度,或者喝点温开水缓解毛细血管的剧烈收缩。

虽然吃冰不会影响体温,但传统中医的观念认为吃冰会使子宫受寒,寒气堵住经络,造成经血凝滞不畅,西方文化并无相关概念,少有吃冰引发经痛的说法。那吃冰到底会否加剧生理痛等不适呢?就生理学而言,生理痛与一种叫前列腺素(prostaglandin)的贺尔蒙有关,生理期时,前列腺素的分泌会促使子宫肌肉收缩,促进子宫内膜剥落,子宫肌肉收缩就是经痛的原因,理论上吃冰与经痛应无直接关联。但尽管如此,仍有部分女性会有吃冰加剧经痛的体验,这点也许只能透过中医的观点来理解,若无类似问题的女性可不必刻意忌讳冰品。

传统的饮食文化对“冰冷”有特別的抗拒,像是在农民历(或通胜)就刊载了一些食物禁忌的图表,对许多冰冷食物或是海产提出警告,会发展出这些禁忌,也许与过去的卫生条件不佳、缺乏冷藏设备有关,没有加热、受污染的冰冷饮食容易引发食物中毒,因此劝大家少吃冰是可以理解的。然而有人在网络上利用民众对“冰”的抗拒,竟然发佈餐后吃冰会致癌的说法,形容冰水会让肠内的油脂凝固,沾黏着肠壁会引发癌症,建议餐后要喝热饮,这些传言忽略了体温不受冰水影响的事实,致癌之说更是无稽之谈,让许多民众对冰品避而远之。

問:喝冰水能减肥吗?
答:
网络上流传喝冰水能减脂瘦身,这项传言不足采信。虽然有研究曾经指出喝冰水能够稍微提升基础代谢率,但那是因为体内部分热量被冰水抵消,身体为了平衡流失的热量而产生的暂时现象,但代谢率很快就会回复到平时的水平,喝冰水来加速代谢的效果相当有限且短暂。简单计算一下,1大卡是指1公斤的水在1大气压下上升1℃所需要的热量,即使有人猛灌2公升的4℃冰水,在维持正常体温37℃下,也只会消耗身体66大卡,约等于少吃一颗蛋的热量。就减肥而言,光靠喝冰水对减少脂肪的效果实在微不足道,总而言之,适量饮食、多运动才是控制体重的根本之道。

 

周志辉
【食在安心】特约周志辉,中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授,香港中文大学生物学博士,德州农工大学食品加工硕士。

 

**温馨提醒:文章与广告内提及产品丶服务及个案仅供参考,不能作为看诊依据,须以医生的意见为主。

文章来源:
星洲日报 ‧ 特约专栏:周志辉 ‧ 2018.02.23
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