问：食品安全问题可说是越来越受到人们的关注，甚至有人提出在烹饪中添加味精会导致癌症或其他疾病，然而，味精对人体是否有害呢？
答：专家指出，在菜肴或食品中添加适量的味精是安全的，因为味精的主要成份是谷氨酸钠，是以粮食为原料经过发酵提纯的调味品，并不是化学物质。
世界卫生组织食品添加物联合专家委员会给予味精（学名为L-麸酸钠）的每日容许摄取量（ADI）是没有特定值，只要适量摄取，并不会有害健康，且就算怀孕，母体中的麸酸也不会影响到胎儿。
研究也显示，味精可以促进人们的食欲，加强人体对其他食物的吸收能力，有一定的滋补作用。
至于为何传统观念认为味精恐带有危害性，专家指出，人们对味精的安全性产生质疑，主要是两个原因，那就是有些人不断宣传放大味精的危害性，因而造成人们对味精感到恐慌；其二则是味精能够增加食品的鲜味，摄取过量的味精，会使人们对其产生依赖性。
虽味精已被国际确认无害，制造方法也属天然，但切记凡事都要有度，不该过量摄取。
不浪费食物是美德，把吃剩的菜肴隔天再吃，几乎每个人都会这样做，然而，近年坊间竟然盛传长期吃隔夜菜会增加罹癌风险，原因是隔夜菜在存放期间会产生具致癌的亚硝胺，这样似乎还不够惊吓，甚至有传言罹患胃癌直接归咎到是经常食用隔夜菜所致，诸如此类的言论在网络上甚嚣尘上，让大家陷入莫名恐惧之中，隔夜菜真的就不能吃吗？孰真孰假？
这个恐慌的焦点在于食物中的硝酸盐（nitrate）和亚硝酸盐（nitrite），它们在大自然中随处可见，各种食物和水几乎都含有这些物质，我们所摄入的主要是来自蔬菜，部份也会来自植物的肥料或一些腌制肉品，饮食中的亚硝酸盐浓度更一直备受关注。硝酸盐本身并无毒性问题，但为何无毒的硝酸盐会与癌症扯上关系？主要是由于某些细菌或植物中的还原酵素，能把硝酸盐还原成毒性较高的亚硝酸盐，而在特定的条件下，亚硝酸盐又可能进一步胺类作用，形成有致癌性的亚硝胺（nitrosamines）。
把高糖分水果当三餐吃，虽然可以吃到很多纤维质和营养素，但吃下肚的糖分也不少，饮食中长期摄取糖分食物，容易造成体内代谢出问题，久了就会引发糖尿病。
一、1天2份水果
健康成人1天的水果份量约为2份（约饭碗般大小）。并且选吃GI（Glycemic index）值较低的水果，如苹果、香蕉、葡萄柚、火龙果、小番茄、水梨、樱桃、奇异果等。
二、不要集中在一餐食用
建议要分餐食用，不要把水果集中在同一餐来吃，因为1份水果的含糖量换算起来差不多是1汤匙的糖量，不能在同一餐或同一时段把一天的2份水果量全部吃完，否则会让身体的血糖在该餐后迅速上升太多。最佳的吃法是把2份分开至早餐、午餐的饭后吃。
三、白天吃完，一整天有效利用
建议在白天吃完，因为一天的能量利用多在白天的时段，就像是建议在白天吃维生素一样，如此营养素在一整天当中都可以被利用，同时也能保持血糖的稳定。
端粒是位于染色体两端的特殊DNA或蛋白质复合物。在细胞分裂的过程中，染色体DNA也随着复制。如此经过不断的细胞复制后，导致双股DNA的末端也会随着分裂次数的增加而变短。
端粒（Telomere）是染色体末端的D N A重复序列，并随着每次的细胞复制而缩短，当端粒消耗殆尽，细胞凋亡，就是人体衰老的时候。减缓端粒缩短能够延缓老化，而维持端粒稳定性的端粒酶（Telomerase）是抗老化的关键。
细胞的衰老让染色体无法完整的复制，导致人体机能衰退，而细胞衰老就是人体老化的主因。每一个细胞都包含一系列染色体，染色体上就包含很多遗传信息的DNA分子，这些遗传信息必须得到有效保护才能确保细胞的正常功能。为了保护染色体的正常功能，端粒就扮演了重要的角色。
保护细胞繁殖
端粒就好比套在鞋带上的塑料头，让染色体在保护之下繁殖，是细胞繁殖和影响细胞衰老的重要部份。端粒酶在端粒逐渐变短上扮演了“延续”的角色，好让端粒可以延续细胞复制的功能，延长人类的寿命。
端粒酶是一种由核糖核酸（RNA）和蛋白质组成的核糖蛋白复合物，可在人体造血细胞、干细胞和生殖细胞之不断分裂复制的细胞中，侦测到具有活性的端粒酶。
木耳通常是入菜的配角，但近十多年它异军突起，成为许多保健食品研究的主角，在各种研究的结果当中，木耳在调节血脂和改善肠道健康方面的功效，是较值得让人注目的部份，发现它具有降低心血管疾病的风险。木耳是一种深褐色的食用真菌，它是典型的药食两用食材，因为味道鲜美，所以又有树鸡之称，是广受喜爱的传统食材。事实上，在传统医学典籍中，木耳就是相当不错的养生食材，值得我们多加了解。
木耳（wood ear或jelly ear）生长在潮湿的腐木之上，因外型曲折像耳朵一样，故被取名木耳，在西方也同样有犹大的耳朵（Judas's ear或Jew's ear）的别称。其实，木耳的别名很多，就像是木蛾、黑菜、云耳等。实际上，木耳主要有毛木耳及光木耳（或称黑木耳）两种，毛木耳绒毛较长和质地粗韧，而光木耳则表面较光滑且质地软嫩，但由于都是黑褐色，大家一般都习惯统称它们为黑木耳。早期的木耳是以采集野生种为主，目前都改为用木屑太空包的人工栽培。新鲜木耳干燥脱水后其重量可剩下不到本来的十分之一，干木耳有很强的吸水性。
现代人生活压力大，不少人感觉自己“亚健康”，并且时常感到疲惫，食欲不振，不仅影响学习工作效率，也让每天的心情蒙上了阴霾。中医提醒，时常感到疲惫是由于人体元气不足走向不健康的警报，可饮用一些具有益气、养阴、补血、温阳作用的中药酒，能增强机体抗疲劳的中药酒进行调理，否则身体不久后就很有可能被疾病侵袭。
对于因积劳成疾，手指发冷，气色不佳而烦恼的人，选择所含药材的药效成份能够通过血液循环，激活新陈代谢，改善气色不佳，发冷症状。对于没有食欲，或是想吃而又吃不下的人，在食前饮用能够激活肠胃蠕动，有助恢复正常的食欲。
无论如何，选用药酒应根据自己的体质决定，最好事先与医师沟通，了解自己的体质，便于对症饮用。
备注：“亚健康”是指人处于健康和疾病之间的一种临界状态。
***温馨提醒：文章与广告内提及产品、服务及个案仅供参考，不能作为看诊依据，必要仍须以医生的意见为主。
养生风潮盛行，姜黄成为现代保健新宠儿，研究指出，姜黄具有防失智、抗氧化、保护肠胃等功能，不过，到底怎么吃、什么时候吃、吃多少才有效？
姜真是人类的好朋友，举凡手脚冰冷、经期症候群、感冒初期、抗菌、抗病毒、抗氧化……，都可使用小小一片姜来舒缓；不过，近期造成风潮的养生食材“姜黄”，也有同样功能吗？
营养师表示，姜黄属于姜科食物的一种，与生姜或老姜长得类似，但与我们平常吃的葱姜蒜的姜不太一样，姜黄最主要的有效成份为姜黄素（Curcumin），过去主要做为香料调味用，譬如咖哩就会添加少许的姜黄，让口味更为丰富，但因其丰富的保健效用，现在则跃为热门的保健食材。
姜黄6大好处，不可不知！
1.抗发炎：
2.降低胆固醇：
3.舒缓关节炎：
4.减少脸部皱纹：
1. 海鲜可以增强性能力。男性精液里含有大量的锌，当体内锌不足时，会影响精子的数量与品质。海鲜类中的蚝、虾、蟹的锌含量很丰富，一只小小的蚝就几乎等于一个人一天中锌的需求量（15毫克）。蚝因富含糖原或牛黄酸，还具有提高肝脏功能的作用，且滋养强身。
2. 大蒜具有强烈的杀菌力，能消灭侵入体内的病菌。大蒜能促进维生素B1的吸收，促进 糖类的新陈代谢以产生能源，并消除疲劳。大蒜另一不可忽视的功能就是提高免疫力 。大蒜中所含的硒化铅具有抗氧化作用，因此被视为防癌的食物。男性多食大蒜可改 善体质并强身。
