周志辉/营养价值不输其他肉类 虾肉低脂、低热量的良好蛋白质
虾是大家喜爱的食材,个人就对烧卖、虾饺等点心里面既鲜美、且爽脆的虾肉由衷喜爱。大家应该都试过,明明买的都是新鲜活虾,但烹煮后肉质就是不及餐厅的虾仁弹牙,原来在家中也有科学的方法可以做到。虾子真的像很多人所说的胆固醇含量高、不宜多吃吗?
虾子的种类非常多,来自淡水和海水都有。虾子也有许多不同的名称,有的是属于不同种类的虾,像是沙虾、草虾、白虾,但有些虽然名称不同,却是指相同种类的虾,只是各地民众依其外观、大小或栖息习性而替这些虾子起了不同的地方名,像是明虾、对虾。
大家都习惯称各种虾子为shrimp,但在英文里,虾子可分为prawn与shrimp两个不同名字,但民众一般也分不清这两者的差别,也导致了各种说法都有。Prawn可翻译成大虾、明虾或对虾,而shrimp则是小虾,所以不少人会以为体型较大的叫prawn,但大小并非两者的差别指标。从生物的分类学来看,prawn与shrimp分属不同的科,两者有许多差别,在鳃的构造、步足和形态特征等都有所不同。不过,各种虾肉在营养成分和风味上其实差别不大。