案例：
3岁小汉森是家里出了名的挑食孩童，每次用餐，当食物送到面前时，他先是把脸别开丶把汤匙推开，然后捂上嘴巴，妈妈对他的用餐“三不曲”感到头痛。
即使遇到爱吃的食物，例如炸鸡丶薯条丶汽水，小汉森也吃得比别人慢，接近一个小时也吃不完一个小鸡腿和一些薯条，汽水倒是能够迅速喝光光。
每到用餐时间，妈妈就感到非常挫折，但是又不知道该如何是好，只能任由孩子继续挑食下去。
好发於2至6岁童
“挑食（picky eater）是儿童常见不良的饮食行为或习惯，医学上称为‘选择性进食’（selective eating），意思是指儿童拒绝进食大比例和熟悉的食物，例如米饭丶鸡肉等，而且他们习惯只进食种类较少的食物。
每个儿童都有挑食的现像，不过，当一个儿童的挑食程度已影响健康并出现异常症状如成长欠佳丶缺乏营养时，这种挑食可视为一种进食障碍。
研究显示，儿童挑食常见发生在2至6岁儿童身上，占同龄儿童10%至15%，其中又以3岁的儿童居多。
2018年4月香港消费者委员会针对当地奶油（或称黄油）及人造奶油进行检验，发现有部分奶油样品含有基因致癌成分，可能会损及男性生殖系统，相关新闻一出即刻引起民众哗然。由于黄油及人造黄油都是常用食材，跟民众日常饮食和健康关系密切，以下我们就来对此事探究一番。
在是次事件中，香港消费者委员会（consumer council）共检验了市面上30款的奶油产品，发现部分样品含有能损害肾功能的3-单氯丙二醇（3-MCPD），以及具基因毒性的环氧丙醇（glycidol）。在各种样品当中，含有这些物质的油品都是以植物油为原料所制成的产品，而由动物脂肪制成的奶油则没有验出相关成分。
植物奶油是常用的食材，但近年却争议不断，除了反式脂肪外，现在又跑出3-MCPD及环氧丙醇等问题。这些物质对健康有何害处？研究指出3-MCPD有导致动物肾衰竭及雄性动物不育等风险，国际癌症研究机构（IARC）将3-MCPD归类为2B级“很可能致癌”的物质，而环氧丙醇（又称缩水甘油）则被证实对动物有基因毒性和致癌毒性，而被归到2A级“可能致癌”的分类中，两者都有动物实验证据的支持，但至於人体致癌的证据则仍然不够充分。
时下很多知名牛排餐厅都推出熟成牛排，让许多饕客都趋之若鹜，认为熟成的过程能激发出牛肉的浓郁味道，熟成后的牛排会更香、更嫩，但价格也相对较高。熟成后的牛肉能创出怎样的美味效果？熟成肉不是指肉的生或熟，也不是牛被屠宰时的岁数，它是一种鲜肉的处理手法，还有干、湿两种之分，两者有何差別？
要了解什么是熟成（aging或ageing），就不妨先简单从牛肉的屠宰过程讲起。牛只和其他动物被屠宰后，肌肉组织在缺乏氧气供应下，因缺乏三磷酸腺苷（ATP）能量的供应，肌球蛋白（myosin）和肌动蛋白（actin）之间的横桥（cross-bridge）会被固定住，使肌肉一直维持收缩和发生死后僵直（rigor mortis）的状态。肉品的保水能力下降，失去原有的柔嫩度和肉汁，变得缺乏弹性和风味。
随后而来就是解僵（off-rigor）和熟成的天然过程，肌肉中的蛋白质分解酵素会进行自溶作用（autolysis），肌肉纤维会变得松弛、柔软多汁和较有弹性，风味也会转佳及较易被人体消化吸收，而熟成所需的时间又与温度有关。
有调查发现儿童过敏有逐年增加的迹象，父母们都想知道哪些食物会引发过敏，以及应该如何避免，不过，很多人会把过敏与食物不耐混为一谈，到底两者有何不同？为了避免小孩过敏，管它是微生物、还是过敏原，有些父母会先预防性的严格限制小孩的饮食，有的妈妈甚至会在怀孕或哺乳时刻意戒口，这些做法对预防过敏有用吗？
同样是吃了某些食物后感到不适，很多人会把食物过敏（food allergy）与食物不耐症（food intolerance）混淆，它们两者是不同的反应，最明显的差別在于食物不耐并不涉及免疫系统，也不会产生免疫球蛋白E（IgE）及组织胺（histamine）等反应。若对某些食物成分（如：乳糖）出现不耐，是不会有类似过敏的激烈反应和健康威胁，通常只会导致腹胀、胃痉挛、呕吐、腹泻或疲劳等症状，就像有些人喝完牛奶会因乳糖不耐而拉肚子，有疑惑不妨先找医生做个检查。
不久前诊所来了一位16岁的少女小玲，身材娇小，有些靦腆，身边还有她母亲陪伴著。妈妈表示，小玲平素身体良好，今年她将面对考试準备考上大学，但近来不慎犯上咳嗽，看过了医生也服药，但未见好转。咳嗽导致小玲无法专心温习，间接影响了学习，也让妈妈很担心。
检查完小玲的身体状况后，就问她:“你有戒口吗？”她摇头说:“不知道要戒口。”经过反覆的追问后，原来这段期间她要準备考试，压力特別大，晚上在房间读书温习的时候会吃零食和甜食来解除压力。
“咳嗽不是很严重，不必过分担心，除了服用中药，饮食方面必须避忌下。零食和甜食不能再吃了，尤其是甜食易惹痰，不然咳嗽没办法痊愈，生冷食物暂时也不能吃了。”强调的语气和他们解说。经过两次的服药和饮食上的注意，小玲的咳嗽基本痊愈，学习也恢复正常了。
忌口这方面，中医比较讲究，因为相信病从口入，如果不适当的忌口，轻者影响疾病的痊愈，或者降低药效；重则反而加重病情。有些疾病配上适合的食物营养，对于治癒疾病和促进健康能起很大作用。
这里，就和大家粗略介绍下关于忌口问题：
这年头人类都怕死，所以但凡和养生沾上边的，都能卖个好价钱或者满堂红。例如，有些明明是住家式的桑拿箱，把名字换成“活血养生浴箱”，价钱即刻翻几倍，然后吸引一大群有钱有閒的安哥安娣买回家。要是身体健康的就还算了，万一是个心脏病患者的安娣买回家，然后长时间在这个“养生浴箱”里坐着蒸，恐怕到时心脏病发，“养生箱”变成“往生箱”了。
另外一个例子就是许多家庭主妇最爱的果汁机。一个普通的果汁机在经过包装后，变成了糖尿病患者专用果汁机。
曾经有大婶问小黄：“我妹妹买了糖尿病牛奶粉给我妈妈吃，做么我妈妈血糖值还是二十多？”
小黄：“你妈妈三餐都吃什么？”
大婶：“我听朋友讲买榨汁机，照他们的方法打果汁喝可以给糖尿病断根，我就每4个小时打果汁给妈妈喝。然后我妹妹2个小时后就泡一杯给妈妈喝。”
小黄：“你怎么不把那些人的脑拿去打成汁？”
其实，所有适合糖尿病的奶粉不是意味着可以用来医糖尿病，只是在帮助控制血糖方面有效，这个关键在于相关产品的升糖值。另外，水果是拿来吃的不是拿来打汁给糖尿病患者的，喝再多用那些所谓的糖尿病专用果汁机打出来的蔬果汁液不会令糖尿病断根。
据日本厚生劳动省在2016年发表的统计资料，日本男、女的平均壽命分別达到80和87岁左右，不愧为长壽之国。日本人长壽的真正原因很多，不少人都会相信饮食习惯是他们长壽的重要秘诀，更有人认为味噌是最大的功臣之一。姑勿论是否多吃味噌就能长壽，但由日本民间的一句谚语“有味噌就没医生”，已可见味噌在当地的饮食文化中，既是重要的调味料，更是健康的食材。
简单介绍一下味噌的制作过程，味噌（miso）通常是用黄豆（大豆）、米和小麦等作为主要原料，有时还会添加其他谷类成分。黄豆、米和小麦等原料各自经过蒸煮后，依不同比例进行混合，然后添加由米和麴菌（Aspergillus oryzae）制成的麴（koji）来进行发酵，除了米以外，传统上也会利用小麦或黄豆来制麴，至於制味噌所用的麴菌是与醬油相同。待原料表面都会长满白色霉菌（mold）后，就将之移到桶子中，并加入食盐进一步熟成，时间大约一至数周，或甚至到3年都有。
2018年3月美国洛杉矶的高等法院裁定，在加州贩售的咖啡产品必须在包装上标示“致癌”的警语，原因是咖啡含有致癌物丙烯酰胺（acrylamide）。虽然这项判决的司法管辖权只波及加州当地的咖啡店业者，但咖啡是很多人每日生活中重要的一部分，当它被要求标示警语，难免会让人担心喝咖啡会带来致癌风险，但事情真的有这么可怕吗？
这次咖啡的争议是源于2010年一个名为毒物教育和研究咨询委员会（Council for Education and Research on Toxics，CERT）的非营利组织，沿用加州在1986年通过的《65号提案》（Proposition 65）对许多咖啡业者提出诉讼，控告他们未在商品提供清楚及合理的警语。65号提案算是一部消费者的知情权法（right to know），当中被指控可能致癌或具生殖毒性的物质近900项，丙烯酰胺就是其中一项。该法规定在加州销售的消费品，若含有清单中列明的物质，除非业者能证明商品无害，否则就必须标示警语。
讲到咖啡对健康的好坏，话题总离不开咖啡因，但咖啡其实还有几个值得讨论的成分，如：绿原酸、咖啡醇和咖啡豆醇等，这些成分与喝咖啡所带来的生理变化也有很大的关联。随着不断有研究对咖啡的一些疑惑（如：骨质流失）加以澄清，咖啡因以外的成分也陆续被广泛讨论，有部分迷思和观念值得探讨。
有关喝咖啡对健康好与坏的研究很多，正反意见两极，但咖啡早已是大家生活中不可缺的一部分，喜欢咖啡的人和市场并未因此而减少，除了常听到的黑咖啡、白咖啡外，近年也流行起绿咖啡（green coffee），但它并非绿色的咖啡，而是指一些以绿咖啡豆（即未经焙炒的咖啡豆）为原料所制成的萃取物。
绿咖啡被指有减肥、减脂的效果，是真的吗？它含有丰富的绿原酸（chlorogenic acid），是一种多酚类化合物，其含量大约为4～12％，咖啡因相对只有1～2.5％。不过，绿原酸并不是绿咖啡豆独有的成分，其他植物也会含有绿原酸。
周志辉 食品科学博士，我有几个关于饮食的疑问要请教你，以下是我的疑问：
Q1：关于榴梿，我有事要请教，对于榴梿爱好者而言，在榴梿季节享受果王，如此乐趣无须多描述，但若是榴梿老饕却又是癌症幸存者（已治愈多年没有复发）却只能望而却步，皆因有人说榴梿在种植过程中使用了农药、化肥以及其他化学品等，也因此有一位来自台湾宝岛的生机饮食专家说，癌症患者最好别吃榴梿，因为会影响人体的荷尔蒙，请问这是否正确呢？
A1：针对这位读者担心癌症问题而对榴梿望而却步，然而不敢品尝的原因却是由于担心榴梿会影响人体的荷尔蒙，以及在种植期间使用了农药及化肥，坊间经常有许多自称生机饮食的专家公开讲解各种养生的秘诀，在此先不讨论，我们就先谈谈癌症患者能否食用榴梿。
榴梿含有丰富的糖分和脂肪，气味成分相当复杂，目前已知的气味成分至少就有四十多种以上，每100克果肉约有140至180大卡的热量，因此有人会在生产后或体质虚弱时，选择吃榴梿来进补。
