案例：
长期居住在国外的林先生非常期待农历新年的来临，他趁着新年回国期间，早已安排多个与亲友的聚餐，准备大啖道地新年佳肴，也期待与亲友团聚的气氛。随着聚餐氛围轻松愉快，林先生几乎每天都大鱼大肉，尽兴时还畅饮着一杯接一杯酒精，忘却自己是个“三高”人士。新年结束后恰好是其复诊日期，其体检报告的成绩并不“漂亮”，医生“下令”他之后得准时服药，并注意饮食，林先生为了健康着想，也一改新年期间暴饮暴食的习惯。
肉乾比白米饭更高卡路里
“农历新年期间，美食佳肴及零食琳琅满目，若限制高血糖患者完全不碰，未免也说不过去，毕竟人人都在享受佳节气氛。然而，只要高血糖患者稍微注意食物分量及糖分摄取，不轻易掉入“甜蜜陷阱”即可。
每当提及高血糖，许多人都说别吃太甜，所有糖分高的食物一律不碰就对了，却忘了高卡路里及高热量的食物也会导致血糖增高。
普洱茶是黑茶的一种，在各种茶种当中，它的学问最多，可媲美红酒。普洱茶越陈越香、也越陈越贵，有可以喝的古董之雅称，其独特的滋味及韵味，真的颇值得投入时间来钻研一番。我过去曾向对普洱茶素有研究的制茶师父，请教许多有关普洱茶的制茶学问，个人相信要认识普洱茶，除了以食品与科学的角度外，更要综合文化的一面。
普洱茶原产於云南，已有千多年的历史，讲到它的起源，早在中国秦汉时，中国经由“茶马古道”进行茶叶和盐等交易，茶商将茶叶放在马背上运送，在长远的路途上，历尽湿和热的极端环境变化，让存在于茶叶上一些微生物有机会使茶叶自然发酵，而成为普洱茶。
目前普洱茶主要是利用云南省大叶种阿萨姆茶叶（Camellia sinensis var. assamica），采摘后经杀青、揉捻及日晒干燥，首先会成为普洱生茶（raw tea），茶汤颜色较浅，就像绿茶一般，所以又称青普洱。生茶再经过微生物后发酵或陈化之后，就能成为普洱熟茶（ripe tea）。
问营Q&A
问：红藜和小米是一样的吗?
答：两种榖粮都是非肉类来源蛋白质。红藜和小米之间的主要营养差异为氨基酸。红藜属全蛋白质而小米不是。红藜能提供所有9种人体无法自行生产的必需氨基酸，且很适合素食者。
饮食治疗师林慧玲解答
我向来对任何保健品或直销产品不会有太多的意见。只要买的人开心，卖的人也开心，你情我愿，这的确也和我没任何相干。这世界还是继续转，每一天日子仍然照样过。
只是当我们观察到这个社会里出现越来越多的延误就医案例时，这已不再是个人的问题了。不管出现任何生理或心理上的不适，大伙儿第一个联想到的便是某些保健品或直销产品。只是现实中大家用着用着，用到最后病情反而恶化，延误了就医最佳时机，最终后悔莫及。
打个比方，生病发烧了，马上服用某种产品，数日后烧退了，便以为是该产品的神奇效用，更以为自己已痊愈了。殊不知若是蚊症，退烧的时候才是关键的危险期。由于缺乏相关知识的瞭解因此延误就医，送院时却已演变成严重的骨痛溢血热症，该如何是好？（注：此举例完全虚构，却有可能常发生）
我的立场是，我不会反对任何保健品或直销产品。相反的，我也相信它们必有各自的益处。产品本身没有问题，而是卖的人需要负起责任，需要拥有一定的商业道德。买的人当然也需要拥有分辨真伪的智慧，并认清产品的真实效用。
皮蛋是在亚洲菜肴当中常见的食材，但其独特的颜色、气味与口感，却让很多外国朋友却步。很多朋友都曾问过我有关皮蛋的种种问题，像是皮蛋为什么会变成黑色？皮蛋上为何会出现松花？皮蛋真的都含铅？皮蛋带有股尿骚味是否真的因为浸泡过马尿？
皮蛋的起源据说可追溯至五百多年前的明朝，当时农民无意间发现将鸭蛋存放在碱性熟石灰中，鸭蛋会逐渐凝固形成黝黑剔透、有独殊风味的皮蛋，而且不易发臭变坏，难怪大家又将皮蛋称为世纪蛋（century egg）、百年蛋（hundred-year egg）或是千年蛋（thousand-year egg），都有久放的含意。
有关皮蛋的第一个问题是，它为何会变成黑色？我们就简单从皮蛋的制作过程讲起，首先当鸭蛋被生石灰、熟石灰或氢氧化钠等碱性物质长时间包覆或浸泡，强碱慢慢通过蛋壳渗透入鸭蛋内，碱性会使蛋白及蛋黄变性凝固成凝胶状，所以皮蛋又叫硷凝固蛋。
世界卫生组织建议，一个人每日为增加食物美味所摄取的添加糖量，应佔每日食物所含总热量的5%以下。
一名体重60公斤，轻度工作的成人上班族，一天所需的热量为1800大卡（成人一天所需热量的计算方法：体重公斤╳30大卡），总热量的5％算起来即90大卡；由于1公克的糖可产生4大卡热量，所以每天只能吃22.5公克的糖。
22.5公克到底是多少量？有些读者可能不是很有概念，如果我们把它转换为多少颗方糖，大家就可以清楚的了解。一般市售的方糖一颗含5克的糖，也可产生20大卡的热量。因此如果一人每天只能吃22.5公克的糖量，体重60公斤的轻度工作者一天最多可以摄取的方糖数量为4.5颗。
而一般市售的一罐300cc可乐中，就含有31公克糖，约等于6.2颗方糖，因此，每天只要喝一瓶可乐就超过了建议的摄取量。而市售的一杯全糖饮料每100cc约含2颗方糖（约10公克），因此，500cc的珍珠奶茶就含有约10颗方糖（约50公克），远远超过了一天建议摄取量。
高GI值粥粉面饭 糖尿病 肥胖者的第一大忌
欧美掀起一股无麸质饮食的风潮，而这股风潮如今也席卷到亚洲地区。许多人把它当成一种新潮的饮食方式加以追捧，更有餐厅以此作为号召推出无麸质菜单，把它当作养生食谱及减肥秘方，不少人甚至相信无麸质饮食能改善肥胖、糖尿病及肠胃疾病，这说法是否真的可信？
2012年美国医师威廉戴维斯（William Davis）在《小麦完全真相》（Wheat Belly）一书中，言之凿凿的把肥胖和许多健康的问题，通通都推给了小麦。尔后几年经不少名人分享个人体验的光环加持下，很多民众为了健康也在一知半解下尝试。目前无麸质（gluten-free）饮食已成为饮食业的一股大商机，但人类吃小麦已有千年的历史，为何到近年才开始注意麸质？难道过去就没有这些问题吗？
莲藕，是一种营养价值非常高，且可用性很强的食材，从花、叶、茎、根、种子都可以使用，尤其是根，也就是藕，更是餐桌上可煲、可炒的食材。
究竟本地莲藕与进口莲藕有什么不同？来听听中医师为你分解。
中医师兼营养师彭婉君表示，莲藕，古时候上至大夫，下至妇女都知道用它来止血，是具有很高药用价值的食材。
她解释，莲藕的营养素很多，包括纤维维他命、特定蛋白，而中医很广泛使用其中的丹宁酸，有止血功效，任何出血状况都可以使用。据说古时候的人削皮不小心割伤，用莲藕皮按住伤口就会止血。
其他说法还包括妇女月事经血很多，用藕皮加中药熬煮服下，也一样有止血作用，所以从古时候莲藕就有药用效果。
莲藕，全身都是宝，全身都可以食用，但药用方面就只能摘用藕节部位。
藕节，味带苦涩，煮食时无论是煲汤、清炒或其他煮法，藕节都是被舍去的食材，但在中医界却是宝，这么小小的一个节，却又无限大的功能，把它洗干净、晒干磨成粉，就是止血、治肠胃的好药引。
健康早餐对我们的整体健康和精力影响深远，尤其是糖尿病患更要注意。只有少数人意识到早餐是启动全日动力的关键，也与整体的幸福和健康息息相关。每天摄取早餐能提供身体所需的能量与重要营养，开始一天的流程，这其中的益处远胜于额外几分钟的赖床习惯。
吃或不吃早餐都关系着全日代谢葡萄糖或血糖的方式。于2015年进行的一项研究结果显示，不吃早餐会显着的影响血糖飙升。许多不吃早餐者通常会在午餐或晚餐时暴饮暴食，这是因为长时间没进食更为刺激饥饿激素——“饥饿荷尔蒙”。此外，结果亦显示，凡以健康早餐开始一天的人更易于养成及保持其它健康习惯。
吃早餐很重要，早餐吃些什么更重要。对糖尿病患来说，含高蛋白的早餐已证明具有许多益处。高蛋白早餐有助管理饥饿水平、减少嗜吃甜食及深夜大吃大喝。高蛋白/高纤维组合的早餐对管控体重与胰岛素也有良好效果。乳清蛋白被发现有助于管控血糖水平及管理饥饿，因为它有助身体生产氨基酸。
讲到减肥或减重的方法，除了常听到的节食、断食及低醣饮食等方法外，近年又有人追捧生酮饮食的减肥法，网络上冒出许多使用经验的分享，一个讲得比一个神奇，市场上有人出书阐扬生酮饮食，也有一些餐厅把握商机以此招徕客人。究竟什么是生酮饮食？以此作为减肥手段有科学根据吗？
早在20世纪初，生酮饮食（ketogenic diet）最初是用作治疗儿童癫痫（epilepsy）的饮食疗法，病童每天须以油脂作为主要食物，配合极低的糖分，逼使身体改变能量的代谢机制，产生大量酮体（ketone bodies）来缓解癫痫病，此疗法在1970年代后已逐渐被抗癫痫药物取代，之后就陆续演变出不同的减肥方法。
生酮饮食既然是以油脂为主，为何仍会与减肥扯上关系？
首先就从酮体的产生简单说起，在一般饮食充分的情况下，细胞会优先使用葡萄糖作为能量来源，身体不会生成酮体。然而，在长时间饥饿、缺乏胰岛素或食用高脂的生酮饮食时，体内缺乏醣类，无法进行柠檬酸循环，肝脏就会利用脂肪酸代谢生成酮体，为重要器官及肌肉提供能量。
