身材健硕的飞机师阿末查基（45岁）热衷各种田径，他因工作关系，需经常往阿布扎比、日本等海外飞行，生活非常忙碌和充实。他也热爱本地及西餐各种美食，尤其肥美多汁的牛肉，无论出外用餐或自己下厨，都会烹用牛肉等美食慰劳自己和家人。
他从来不曾想过自己会被顽疾盯上，直到2014年12月，他开始出现便秘和肠胃不适的感觉，症状持续两个月之久，但他不当一回事，继续忙碌地工作和运动。
他不久又发现运动后有“便血”的现象，他还是没有理会，继续马不停蹄的工作和手头上的计划。直到便血和疼痛症状加剧，他才拖着疲累的身驱去见医生。
经医生检查后，他证实患上大肠癌，需进行手术切除10公分的癌肠，手术后必须终生携带肠造口袋过活。
经此事后，他了解到均衡的饮食习惯对预防癌症的重要性，毕竟天底下没有单一食用一种食物或实行一种饮食法就能够达到预防和治癒癌症的效果。
根据2015年国民健康与疾病调查报告显示，几乎5名大马成人中就有1名患有糖尿病；而调查亦显示，半数身患糖尿病者根本不清楚他们已出现这问题。糖尿病亦被称为“无声杀手”，无论孩童或成人均会受影响。若不加以治疗，它将会静悄悄与慢慢地影响身体的健康，引发各种问题如低血糖、心脏病、神经损伤与截肢以及视力问题。
很多人都不知道糖尿病分两类型：
第一型糖尿病
往往发生在童年期，这是由于自身免疫功能紊乱，造成身体错误地自我攻击胰脏内的β细胞。唯一的治疗法是透过胰岛素管控。
第二型糖尿病
通常发生在后半生，且多由胰岛素抵抗而引发。通常超重、体重突然飙升或下降、高血压、高胆固醇都是健康出现问题的迹象。庆幸的是，第二型糖尿病可透过适当的饮食与生活方式而加以管控。
怀孕时摄取充足的营养非常重要，尤其是初期前3个月是胎儿发育的重要阶段，美国在制定膳食营养素参考摄取量（Dietary Reference intakes，简称DRIs）时，就特別为怀孕期制订不同的标準，孕妇需特別摄取哪些营养素？同时，家人普遍也会善意的劝孕妇要多吃，但吃得多对胎儿发育就比较好吗？
即使首次怀孕且缺乏经验的女性也会知道，均衡及充足的营养对胎儿健康十分重要，然而，怎样补充才称得上充足？DRIs建议孕妇每天应额外摄取10克的蛋白质，并且补充足够的叶酸、钙、碘、铁、锌和维他命A等，以下就简单介绍几种重要的营养素。
叶酸（Folate）对3～4周大的胎儿的脑神经系统发育至为重要，缺乏叶酸会增加胎儿发生神经缺陷的风险，像是无脑畸胎及脊椎裂等神经管缺损（Neural tube defect），DRIs建议成人每天应该摄取0.4毫克的叶酸，孕妇则需额外提高0.2毫克，可多食用深绿色蔬菜、豆类、水果、肝和坚果等。
“我国儿童过敏症的病发率约15%至40%，病发平均年龄为1至3岁的婴幼儿，最常见的过敏症为哮喘、过敏性鼻炎及食物敏感。尤其近10至20年来，儿童对食物过敏的病例有上升趋势，其中对牛奶蛋白及鸡蛋过敏最为普遍。
这些儿童接触到食物过敏原后，会出现过敏性鼻炎、皮肤痒及呼吸急促的症状。
许多妈妈在餵母乳6个月后，开始餵食幼儿副食品。这里给家长们一项建议，每当餵食幼儿全新的副食品时，必须维持超过1周。
案例：
阿末一家三口都是上班族，妈妈每天下班回家后已疲惫不堪，不想做饭，多数在外“打包”回家或外卖订餐解决。即使没有上班，阿末一家也会外出用餐，一家三口可说是典型的“外食族”。
长期的饮食失衡引起了一些健康毛病，其中阿末爸爸就面对高胆固醇的问题，偏偏他又喜欢吃煎炸油腻的食物，以致胆固醇值居高不下。
在一次的体检中，医生严厉地警告阿末爸爸，如果不再控制饮食，胆固醇继续飙升的话，可能无法避免要服用降血脂药了。医生也建议他们一家谘询饮食治疗师的意见，希望病人从改善饮食中控制胆固醇过高的问题。
阿末一家因此学会了策划一周的餐饮计划和杂货清单，并按照膳食计划，选择更健康的食物，逐渐控制食物摄取量。阿末家改变生活方式，逐步走向健康生活。
世界上有很多人三餐不继，每天深受饥饿和营养不良之苦，但同时在地球的其他角落，却偏偏有许多人，因为平常吃得太多、过胖，认为自己浑身充满毒素，反而想要饿肚子来换健康。华人的传统文化中也有所谓过午不食，将饮食养生与时间加以融合，也算是断食的一种方式。
所谓断食或禁食（fasting），可以理解为一种采取极低热量的极端饮食行为，像是每天只摄取1000大卡以下的热量，或刻意长时间的不进食。网络上有许多资讯会提到断食有降低血脂、减少体脂肪等效果，部分说法更宣称断食能让消化系统休养、清除体内积存的毒素，其中或多或少夹杂了许多毫无依据的揣测和理论，不少人都因此以为断食有排毒养生和治病的效果。
现今社会减肥风气盛行，断食疗法广受很多盼望减肥人士所欢迎。在断食的过程中，热量摄取骤然大幅下降，短时间内使体重减轻、脂肪减少和快速脱水几乎是可想而知的必然结果，并非医疗上的新发现，然而却常被包装成各种商业活动和养生秘技。
讲到香肠、腊肉含有硝酸盐，很多人就会联想到癌症而感到害怕。近年有不少传言针对蔬菜中硝酸盐的含量及可能致癌风险大做文章，硝酸盐在大自然中无处不在，蔬菜含有硝酸盐是最正常不过的事，但却让许多不了解硝酸盐的民众感到害怕。
日常饮食中所摄取的硝酸盐（nitrate），大部分是来自蔬菜（尤其是叶菜类），这些硝酸盐除了来自土壤或水，部分是来自肥料。近年有报道大字标题，警告有市售蔬菜的硝酸盐可能过量，食用恐怕会有致癌风险，此话一出立即吓坏很多主妇。
不少网络资讯为了吸引读者的点阅率，都喜欢下有毒、超标或致癌等标题，但要探讨蔬菜或饮食中的硝酸盐到底孰多孰少，存在一定的争议性。蔬菜中硝酸盐的含量会受到很多因素的影响，包括：种类、季节、光照、温度、肥料、采收时间和烹调方法等，而蔬菜特性和氮肥用量算是当中较关键的因素。
对土耕蔬菜而言，要控制硝酸盐的多寡并不容易，即使严控氮肥的施放时间和用量，也可能因温度、水分管理及土壤微生物等变量，最终导致硝酸盐的累积；相较之下，水耕蔬菜只要在采收期前数天大幅减少或停止供应氮肥，就能减低及控制硝酸盐的含量。
依据世界癌症病发分布图，先进国家的癌症病发率比落后国家来得高。世界卫生组织（WHO）数据显示，19%的癌症是由于环境污染造成，无论空气丶水及食物都受到污染，每年导致130万人死亡。既然食物链已被重重污染，那我们该如何吃，才能逃过癌症的魔掌？
塑化剂增乳癌风险90%
“越先进的国家，患癌症的风险越高，尽管难以厘清固中原因，但相信癌症病发与人们的生活环境受污染息息相关。
现今许多食物都受到污染，人们食用的米粮及蔬菜受到重金属污染，使用非法农药丶地沟油丶注射长肉剂及生长激素丶奶粉出现过量碘的新闻层出不穷。
尽管部分成分是合法使用，但这不代表不会产生问题；在大环境受到污染下，人们的基本需求如食物链丶空气及水都会受到波及。
台湾中央研究院丶卫生研究院及台大医院合组的研究团队，于两年前公布逾万名女性长达20年追踪结果，证实塑化剂暴露多丶常接触塑化剂产品，女性罹患乳癌风险比一般人增90%，若加上代谢能力较差，乳癌罹患率更是增加2.4倍。
无论是中国八大菜系，以至各国的烹调美食，都几乎离不开蒸、煮、煎、炒、炸、烧、烤、炖等烹调手法，而当中油炸又被誉为暴力烹饪，广受中、西饮食文化所欢迎。当薯条在沸腾的热油中嘶嘶作响，这个看起来最平常不过的过程，在简单的背后原来却有着许多有趣的科学知识。
在油炸（deep frying）的过程中，食物到底发生了那些变化？当食物（如薯条、炸鸡等）接触到热油的一剎那，高温让食物表面的水分迅速沸腾冒泡及蒸发，水蒸汽就有如火山爆发一样喷出，使得油花四溅及嘶嘶作响，这些水汽形成的泡泡让很多人都误以为是油在沸腾，食物外皮会因水分快速蒸发而变脆。
別小看这些包覆在食物外激烈的气泡，原来它们在食物表面形成了一层蒸汽屏障（steam barrier），让表面维持较低的温度，能换取较多的加热时间让食物煮熟及产生香气，又不致烧焦，同时又能将表面的油阻挡开，减少油脂的渗入，因此当表面冒出的气泡慢慢变少，阻挡油脂渗入的能力就相对减弱，此时可将食物从油中捞起，减少油腻感。
案例：
66岁董先生于去年进行一系列身体检查，原以为可全数“过关”，岂料血糖过高，被确诊患上糖尿病。自此，他饮食非常讲究，不碰任何糖分高的食物，有时为控制血糖，甚至不吃米饭。某天清晨，他如常早起准备载送孙子上学，甫踏出房门就感觉头晕，吓坏在旁的太太。
所幸，董太太曾阅读有关糖尿病的医学资讯，马上找来糖果让先生含在嘴里，让他稍微恢复血糖水平。经过此事后，家人都劝董先生谘询饮食治疗师有关正确的糖尿病饮食餐单。
天旋地转 马上喂甜食
“若家里患有糖尿病的长者食欲减低，常常表现疲倦或头晕，家人得提高警惕，建议马上为长者检验血糖。举凡血糖指数低于4mmol/L皆属低血糖，患者可能随时倒下昏迷不醒，后果严重。
糖尿病患者常关注血糖过高，忽略了血糖太低也对身体有害。部分患者，尤其年长者在注射胰岛素后，没定时进食，甚至倒头大睡，醒来时天旋地转，惊觉血糖掉到2至3mmol/L。
