饮食营养

何洁滢/面包种类繁多 多种口味如何选?

市场上面包的种类繁多,从传统的全麦面包到各种口味的新颖创意面包,这些面包的制作原料各所不同,因此营养价值也有所差异。

各式各样面包的营养价值:
1)白面包的营养价值
白面包虽价钱更为亲民且口感松软,但其营养价值颇为逊色。白面包在制造的过程中去除了胚芽和麦麸,小麦当中的营养物质也在过程中大量流失。白面包属精致碳水,可迅速提供能量,但也容易导致血糖波动。

2)全麦面包的营养价值
比起经过大量加工的白面包,全麦面包则是相对较为健康的选择,它保留了小麦麸皮,且富含膳食纤维、维生素B群和矿物质等营养素。因富含膳食纤维,全麦面包也有助于提高饱腹感以及能够更有效地稳定血糖水平。

3)酸种面包的营养价值
酸种面包(sourdough)的特点是更长的发酵时间,一般上可以达到36小时让面团自然发酵产生成乳酸及醋酸,因此相比普通面包,德国酸面包更容易消化。然而因为法令没有对德国酸面包有明确的定义。市场上也有通过一般发酵和添加醋酸来达到同样口味的面包。建议从源头去了解面包的制作过程。




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