癌症，或许是人类的最大天敌之一。但是你知道吗，良好的饮食习惯能够帮助减少三分之一癌症发生的几率。

有关癌症与营养的迷思层出不穷，其中我们不乏听到诸如此类的疑问：牛奶和豆奶会导致乳癌吗？烧焦食物是否真的含有致癌物？素食能够帮助预防癌症吗？

要知道这些迷思的真假并不难，饮食治疗师和营养师都能为你解答这些疑惑。

奶会导致乳癌？
牛奶豆奶可谓是这项迷思的最大受害者。最大的原因则离不开大家都认为里头含有能导致部分乳癌的雌激素。研究证明豆奶里所含有的异黄酮与雌激素的作用不同，拥有的相似之处仅仅是在于化学结构上。至于牛奶，更有多项研究显示牛奶里所含有的激素量极低，且是由母牛自然产生的，跟乳癌并没有任何关系。

无论是牛奶豆奶，都含有丰富的蛋白质以及钙质，只要适量饮用，它们都是健康饮食里不可或缺的。

烧焦食物，越香脆越危险？
当淀粉类食物例如薯条或是肉类在高温下（煎炸、烧烤）长时间烹饪时，产生的并不仅仅是美味可口的脆皮，一些化学物质如丙烯酰胺，多环胺类也会形成。而这些化学物质已被世界卫生组织列为可能对人类致癌的致癌物之一。

“在减肥过程中，人们经常面临选择热量密度高（high energy dense）还是营养密度高（high nutrient dense）的食物的困扰。热量密度指的是食物中的热量与重量的比率。一般来说，热量密度高的食物往往富含糖或脂肪，例如油炸食物、糕点和甜点等。

为何热量密度高的食物含有大量糖或脂肪呢？糖除了提供卡路里并影响血糖上升外，实际上并不提供任何宏量或微量的营养素， 如蛋白质、纤维及维生素等。因此，糖被称为‘空热量’（empty calories），指的是它们在提供能量之外没有其他营养价值。

脂肪比碳水高卡路里

此外，每克脂肪提供9卡路里（calories）的能量，而每克碳水化合物和蛋白质则含有4卡路里，所以高脂肪食物会提供大量的卡路里。因此，热量高的食物通常会含有过多的糖或脂肪。简单来说减重期间：

多选择营养密度高的食物（含丰富营养素）如蔬菜、水果、肉类、鱼肉及牛奶等。少吃能量密度高的食物（含高热量）如快餐、零食、汽水及冰淇淋等。