医句话：

位于东南亚的大马，不仅拥有丰富的自然资源，同时也是一个充满多样文化背景的国家；正所谓民以食为天，大马这片国土孕育了独特的烹饪传统，饮食融合了马来人、华人、印度人以及土著等多种文化。在文化交织的美食中，香草和香料扮演着极其重要的角色，它们除了赋予食物丰富的风味，同时也兼具重要营养价值和药用功效。

“我国所盛产的香草与香料种类繁多，以下我将以食品科技师身分，为大家介绍几种常见且重要的香草与香料，并从介绍、营养价值及烹饪技巧三方面一一点评。

香茅（lemongrass）
香茅的马来名字为serai，是一种常用于大马烹饪中的香料，尤其是在大马传统菜肴和咖喱中。
‧营养价值：
香茅富含抗氧化物质，具有解毒、改善消化和镇静情绪的功效。此外，香茅中的柠檬醛成分具有抗菌和抗炎作用。
‧烹饪技巧：
香茅茎部通常被拍扁后加入菜肴、咖喱或酱料中，释放其独特香味，是马来传统美食的常见调味料。

马来半岛以其丰富的香料而闻名，这些香料曾是西方文明的重要食材。殖民地时期带来了多元文化的影响，也深刻地影响了马来料理，其中娘惹料理融合了华人和马来文化，展现出独特的风味。马来料理的特色在于使用大量辣椒、椰浆和香料，而这些材料在甘榜内随处可见，如斑兰叶、香茅、辣椒和黄姜等。这些香料经过石头磨碾后，制成各种口味独特的辣酱，为料理增添了浓郁的风味。

半岛的炎热天气促进了人们的食欲，使得香料在料理中发挥着重要作用。马来料理分布于不同地区，受到不同文化的影响，如柔佛受到葡萄牙和爪哇的影响，马六甲的马来菜融合了华人菜肴，而森美兰则受到米南佳保（Minangkabau）文化的影响。以大量小辣椒制成的料理为特色。各地的马来料理都有其独特之处，如东海岸的达岗饭（nasi dagang）、蓝花饭（nasi kerabu）和鱼饼（kelopok lekor），森美兰的小辣椒椰浆闷煮料理（gulai lemak cili api）、彭亨的发酵榴梿闷煮巴丁鱼（tempoyak ikan patin），吉打的叻沙（laksa Kedah）和发酵鱼（ikan pekasam）等。