蔡佳敏／五香春卷营养全面 老少重病患者最合适

“五香春卷，在新年餐桌上承载着特殊的寓意，寄托了吉祥和美好的祝福。它的制作过程通常需要家人一同参与，象征着家庭的团聚和温馨。这一传统习俗有助于增强亲情和家庭的团结，使得新年更具意义。

作为新年餐桌上的必选佳肴，五香春卷尤其适合老年人、小孩和重病患者。其中的主要食材猪肉提供了高质量的蛋白质和丰富的营养。同时，黑木耳、萝卜、葱蒜等多样的食材赋予春卷口感丰富，提供全面营养。

猪肉富含维生素B12和铁质，适宜老年人和小孩补充养分；黑木耳的膳食纤维有助于血脂调节和肠道健康；萝卜富含维生素C和胡萝卜素，有助于促进免疫力。这样的食材搭配不仅口感美味，还提供全方位的营养。

尽管春卷在制作中需要进行煎炸的步骤，但内馅制备后可进行冷冻保存，方便随时取用。此外，春卷还可以通过清蒸、炒菜、加汤等多种方式烹饪，展现多样的食用可能性。猪肉馅料也可根据口味替换为马鲛鱼或其他鱼类，以满足不同人的需求。

五香春卷的独特之处不仅在于传统文化的传承，更在于创新烹饪和健康饮食理念的结合。

小提示：
1）制作时选用耐高温油，如葡萄籽油、红棕油，避免回锅油以维护血管健康。
2）加入西兰花、其他蔬菜点缀，提高外观丰富多彩，使菜品更均衡。
3）多余春卷可冷冻保存，方便未来取用。”

年菜：五香春卷  
厨师：蔡佳敏（饮食治疗师）

●材料：
腐竹皮2片
水（用于粘合腐竹皮）
五花肉1.5公斤（剁碎）
青葱3颗（切粒）
红萝卜1条（切洗粒）
香菰 10朵（切细粒）
黑木耳1/2杯
马蹄1/2杯

●步骤：
1）五花肉洗净，用大刀剁碎，放入大盆里。
2）加入所有调味料，顺着时钟方向搅拌至肉碎稍微起筋。
3）加入青葱、红萝卜, 马蹄，黑木耳和香菰，混合均匀。
4）准备一盆干净的水，腐竹皮一片剪成8片，将一片腐竹皮放入水里一会儿拿起摇晃几下，放在砧板上，包入肉馅。
5）把包好的春卷排入蒸盘里，水滚后以大火蒸10分钟即可。
6）将蒸熟的馅料均匀地包在腐竹皮中，包成长方形。包卷时将两侧向内折迭，然后从底部开始卷紧，用水封口。
7）在锅中烧热食用油，油温约160°C，慢煎。
8）将包好的腐竹放入油锅中，炸至金黄酥脆。
9）用厨房纸巾沥干多余的油分。

蔡佳敏（饮食治疗师）