黄丽玉／破解鸡肉的4大迷思

在长者群体中，特别是在手术后的饮食中，关于鸡肉存在“毒性”的观念的确存在一些误解。

迷思一：鸡肉有“毒”，会引发伤口发炎
许多长者认为白肉，尤其是鸡肉，有“毒”，可导致伤口感染或发炎。实际上，只要确保鸡肉新鲜并经过适当烹饪（确保烹饪温度达到安全水平），它们是安全可食用的，不会对伤口造成不良影响。

相反，鸡肉富含蛋白质和微量元素，有助于促进伤口愈合和维持免疫系统的正常功能。

不论是白肉还是红肉，如果生熟不分，烹饪不当，同样可会导致食物中毒。因此，长者在购买食品时需注意卫生，确保选择新鲜的肉类，并在烹饪过程中遵循食品安全准则，这样才能确保食物的安全和健康。

迷思二：只有红肉才会修复伤口
一些长者认为只有红肉才会修复伤口的作用，因此在手术后更倾向于选择红肉。事实上，白肉同样是优质蛋白的良好来源，而且相较于红肉，其脂肪含量较低。适量摄入鸡肉可以提供足够的能量和蛋白质，这是有助于康复过程，同时降低脂肪摄入。

迷思三：红肉更“补”，白肉不具备滋补效果
红肉固然是一种良好的铁质来源，但白肉同样提供丰富的蛋白质和其它营养成分。适度摄入鸡肉有助于维持全面的营养平衡。长者可通过多样化饮食，合理搭配食材，获得更全面的营养支持。

迷思四：鸡肉会恶化慢性疾病
鸡肉与一些慢性疾病并无直接关联。相反，适量的鸡肉摄入是一种优质蛋白质的来源，对长者的健康很有益。选择去骨、去皮的鸡肉，并采用健康的烹饪方式，可在提供营养的同时减少潜在的风险。

在康复期间，制定饮食计划时建议咨询医生或饮食治疗师，以根据个体健康状况定制合适的饮食方案。通过摒弃这些不准确的观念，采用科学的饮食选择，有助于促进康复并维持整体健康。

黄丽玉（饮食治疗师）