选对时间喝茶品咖啡收获营养提神不伤身

謝慧麗 Cha Fueh li - 11 July 2024

医句话：

咖啡和茶是全球最受欢迎的两种饮品，各自拥有深厚的历史和文化背景。这两种饮品不仅在口味上各具特色，还在健康益处和饮用习惯上有所不同。从营养角度来看，茶即是抗氧化剂，有助抗衰老及增强免疫力，同时也能抗过敏、降低血压及调节肠道菌群等。至于咖啡早已超出饮料境界，属于一种文化甚至情感的寄托。

“茶不仅是一种饮品，它还是社交和日常生活中不可或缺的一部分。在开斋节期间，茶常常作为款待客人的饮品。华人社区则传承中国传统的茶艺文化，享受各种茶饮，如普洱茶、铁观音等，并进行社交活动。

马来西亚的茶文化丰富多彩，还包括了肉骨茶美食。此外，印度拉茶（teh tarik）也是非常受欢迎的饮品，口感浓郁，奶香四溢。除了传统的热茶，奶茶、冰茶、果茶等新型茶饮也受到了年轻人的喜爱。

6大茶类逐个看

茶的种类，营养价值有分别吗？茶叶种类繁多，营养价值各异。根据发酵程度和制作工艺的不同而被分成6大茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶（西方称为黑茶）及黑茶。

1）绿茶是未经发酵（0%）的茶叶，保留了茶叶的天然色泽和成分，富含维生素C和抗氧化剂，茶多酚，有助于提高免疫力和预防心血管疾病。品种有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等。

2）白茶是轻微发酵（0%至10%）的茶叶，保留了较多的天然成分，含有丰富的抗氧化剂，有助于抗衰老和增强免疫力。品种有白豪银针、白牡丹、贡眉等。

3）黄茶是一种罕见的茶类（发酵程度10%至20%），其特点是在制作过程中加入了一道‘焖黄’工艺，使得茶叶呈现黄色，含有的茶黄素对肝脏具有保护作用。品种有平阳黄汤、远安黄茶等。

4）乌龙茶，介于绿茶（未发酵茶）和红茶（完全发酵茶）之间，属于半发酵茶（发酵程度30%至60%）。含有较多的茶多酚和咖啡因，有助于促进新陈代谢，降低血脂和减肥。青茶的特点是具有独特的香气和口感，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。品种包括铁观音、大红袍和台湾高山茶等。

5）红茶是完全发酵的茶叶（发酵程度80%至90%），其特点是含有较高的咖啡因和茶红素，这些成分有助于消化，可以提神醒脑，增强心脏功能。英国是全世界最爱喝红茶的国家，每年消耗的茶量约占各种饮料总消费量的一半。品种有英国红茶、祁门红茶等。

6）黑茶属于后发酵茶（发酵程度90%至100%），性温。特点是在制作过程中经过较长时间的堆积发酵，使得茶叶内部的化学成分发生一系列复杂的变化，从而赋予黑茶独特的风味。黑茶的制作工艺主要包括晒青、揉捻、渥堆、烘干等步骤。

其中，渥堆是形成黑茶品质的关键环节，通过控制温度和湿度，促进微生物的生长和代谢，加速茶叶的后发酵过程。品种如安化黑茶、普洱茶、六堡茶等。其中，普洱茶是最为人们所熟知，分为生普洱和熟普洱，具有降脂、助消化和减肥的效果，同时也含有益生菌，对肠道健康有益。

高山茶等于好茶？

茶叶中富含多种植化素，这些天然化合物对人体健康具有多方面的积极影响。主要的植化素包括儿茶素类，如表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin Gallate，EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin Gallate，ECG），它们具有很强的抗氧化作用，有助于延缓衰老和抗肿瘤。

类黄酮素，如檞皮素（quercetin）和花青素（anthocyanins），也存在于茶叶中，它们有助于抗氧化和抗炎。此外，茶叶中的茶黄素（theaflavin）和茶红素（thearubigins）是红茶特有的色素，对健康有益。甲基化儿茶素（methylated catechins）是儿茶素的衍生物，具有改善的稳定性和生物利用率，能抗过敏、降血压，并调节肠道菌群。这些植化素共同作用，为人体提供保护，增强健康。

消费者往往认为价格高的茶叶品质一定好，但实际上，茶叶的品质不仅受价格影响，还与产地、采摘时间、制作工艺等多个因素有关。一些茶叶产品过度依赖包装和营销手段来提升其所谓的‘文化内涵’，而非注重茶叶本身的品质和口感。一些消费者可能认为海拔高的茶叶品质更好，但实际上，茶叶的品质受多种因素影响，海拔只是其中之一。

红茶乌龙茶需较高水温

冲泡一杯好茶要选择合适的茶具，如绿茶和白茶适合玻璃或瓷制茶具，而红茶和乌龙茶则更适合紫砂壶或瓷壶。水温的控制也非常关键，绿茶和白茶需较低水温（摄氏70至80度），红茶和乌龙茶则需较高水温（摄氏90至100度）。

茶叶分量应根据个人口味和茶具大小调整，一般3至5克茶叶对应150毫升水。冲泡时间影响茶汤的浓淡，绿茶和白茶需1至3分钟，红茶和乌龙茶则3至5分钟。预洗茶叶可以去除杂质并唤醒茶叶，而注水方式则影响茶叶的展开和香气释放。高质量的茶叶可多次冲泡，每次适当延长时间。通过细心实践和调整，可以找到最适合自己的冲泡方法享受一杯好茶带来的愉悦。

怀孕失眠心肾不佳者限制饮茶

那营养师建议如何饮茶呢？茶叶中的咖啡因可能会影响部分人群的睡眠和心脏健康，因此应适量饮用。特别是对咖啡因敏感的人群。特殊人群如孕妇、失眠者、心律不齐者和肾功能不佳者应限制饮茶。

饮用时间也很重要，早上可选择花茶提神，下午适合绿茶助消化。避免空腹饮茶，尤其是含茶多酚较多的绿茶，以免刺激胃肠道。正确的茶叶保存和冲泡方法有助于最大化营养释放，减少有害物质的摄入。

通过这些分享，可以更好地享受饮茶的健康益处，同时避免潜在风险。我们可以更全面地了解茶叶的营养价值和健康影响，从而在日常生活中做出更科学合理的饮茶选择。”

冷萃咖啡成新宠

“咖啡不仅是一种饮料，更是一种文化，一种情感的寄托。随着时间的流逝，咖啡的烹饪方式层出不穷，从传统的意式浓缩到现代的手冲、冷萃，每一种做法都试图将咖啡豆中的精华完美展现。

咖啡植化素有哪些？

它是含有约1000种生物活性化合物（bioactive compounds）的混合物，包括绿原酸（chlorogenic acid）、咖啡因、咖啡醇（cafestol）、阿魏酸（ferulic acid）、咖啡酸（caffeic acid）、对香豆酸（p-coumaric acid）、二萜（diterpenes）、葫芦巴碱（trigonelline）、类黑素（melanoidins）和原花青素（proanthocyanidins）。

咖啡的种类（不同豆子，不同程度的烘焙）：
阿拉比卡豆（arabica）以其酸度适中、香气细腻而闻名，是许多精品咖啡店的首选；罗布斯塔豆（robusta）则因其浓郁的苦味和较高的咖啡因含量而被广泛应用于即溶咖啡中。不同的咖啡豆种，其风味特性和健康影响也各不相同。

咖啡的冲泡方式也是多种多样。意式浓缩咖啡以其浓郁的口感和迅速的提神效果而受到许多人的喜爱；而法式压滤壶则能更好地保留咖啡油脂，带来醇厚的口感。手冲咖啡则注重咖啡的层次感和清新度，适合喜欢品味咖啡细节的人士。冷萃咖啡因其较低的酸度和更加平滑的口感，逐渐成为夏日里的新宠。

白咖啡低咖啡因不伤胃

黑咖啡采用的是深度烘焙，过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加，并把咖啡豆焙炒到炭化的程度，所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色。白咖啡是采用特等阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经过中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑、纯正，呈现出淡淡的奶金黄色。

普通咖啡是咖啡豆高温炒制而成，其后煮成咖啡原浆，烘干。这样的做法会有大量的咖啡碱和反式脂肪、脱水化合物，这些物质可以导致伤胃、钙流失、还有肥胖。白咖啡与普通咖啡有所不同，咖啡因含量及热量均低于普通咖啡，吸收率高，不含反式脂肪，对胃肠道无任何不良刺激。白咖啡的咖啡因含量低于10%，比较温和健康。

速溶咖啡，所指的是咖啡萃取液中的水分蒸发，从而获得的一种干燥咖啡提取物，相比于现磨的咖啡豆，速溶咖啡能够很快溶化在热水当中。在整体特点上，它不仅占的体积、空间小，保质期时间还很长，随身携带十分方便。

选速溶咖啡多留意奶精

但我们要注意，不能光看速溶咖啡的便利，还要看它背后所存在的问题。特别是在健康方面，其中营养成分远远不如新鲜咖啡豆现榨出来的咖啡。加上绝大多数咖啡为了提高口感，还会加入较多糖分，甚至会危害心血管健康的植脂末（non-dairy creamer，又称奶精）。在这里要提醒大家，一旦购买速溶咖啡时，发现其配料表中有植脂末的成分，它的热量就比较高，容易增加肥胖发生的危险，还可能升高体内的胆固醇水平，导致心脑血管疾病。并且速溶咖啡中的咖啡因含量较低，也就是说，即使你喝好几包，可能都不如现磨的咖啡提神。

另外，对于现磨的咖啡，有的人觉得味道苦，于是会加入较多的奶油、糖，同样会升高餐后血糖，所以如果你能够喝咖啡，尤其可以接受咖啡的苦味，大可以适量饮用，最好不加糖，或与牛奶混合。

成人一天限喝4杯

对于长期饮用咖啡的人来说，健康是首要考虑的因素。适量饮用咖啡可以降低患心脏病的风险，提高新陈代谢率，甚至有助于预防某些类型的癌症。但是，过量饮用或选择不当的咖啡可能会引起失眠、焦虑等问题。因此，选择合适的咖啡和烹饪方式对于保持健康至关重要。

那么，长期饮用咖啡的人应该选择什么样的咖啡呢？首先，推荐选择浅烘焙或中烘焙的咖啡豆。这些烘焙程度的咖啡豆保留了更多的天然香气和有益成分，而且通常含有较低的丙烯酰胺（acrylamide），这是一种在深度烘焙过程中产生的可能对健康有害的物质。其次，尽量选择新鲜烘焙的咖啡豆，并在短时间内饮用完毕，以保证咖啡的最佳风味和营养价值。

建议选择能够减少咖啡中苦味物质释放的方法，如使用化学过滤器或是细腻的过滤纸，这样可以减少咖啡中的苦涩成分，使得咖啡口感更加顺滑。此外，适量的饮用量也是不可忽视的。一般建议成年人每天的咖啡摄入量不超过400毫克咖啡因，大约相当于3至4杯标准咖啡。

个人体质影响选择类型

当然，个人体质差异也会影响到适合饮用的咖啡类型。有些人可能对咖啡因比较敏感，这时可以选择低咖啡因或无咖啡因的咖啡（decaffeinated coffee）。而对于胃酸过多或胃溃疡患者，则应避免饮用浓咖啡，以免刺激胃。

最后，咖啡的饮用时间也是一门学问。早晨饮用咖啡可以帮助清醒头脑，提高工作效率；而在下午茶时分轻饮一杯，则能在不影响夜间睡眠的前提下，享受片刻的宁静与放松。

总之，长期饮用咖啡的人应该选择新鲜烘焙、适度烘焙的咖啡豆，采用能够减少苦涩成分释放的烹饪方式，并且控制每日的摄入量。同时，根据个人的身体状况和生活习惯，选择最适合自己的咖啡类型和饮用时间。只有这样，咖啡才能成为生活中的一抹亮色，而不是健康的负担。”