近年素食文化日趋风行，很多人选择减少肉类的摄取，暂且先不讨论吃肉是否真的会有碍健康，市场有食品科技公司就看准商机推出“植物肉”汉堡，许多消费者尝试过后都说这些植物肉与牛肉确实有颇高的相似度。为什么这些植物肉的口味和外观能像真的牛肉一般？
 

市场上过去就有许多由大豆蛋白制造的素食肉丸或香肠，吃过的人都知道其风味与真的肉品是截然不同，其消费者通常都是一般的素食者，而近年美国市场推出了一些新的素肉汉堡或肉饼等产品，虽然不含任何牛肉成分，但这些植物蛋白的食品却能模仿出真牛肉的风味。
 

这些素肉汉堡或肉饼的主要成分是植物蛋白，分别是大豆蛋白和豌豆蛋白，另外还有椰子油、菜籽油或葵花油，部分也添加一些称为大豆血红素的成分。为了能让这些产品吃起来更逼真，一些素食肉饼还添加了甜菜根萃取，切开时能流出像血水的红色肉汁，观感上就更像真的牛肉。