问：我每天晚上煮了饭菜就收在冰箱，等隔天带便当到公司当作午餐，这样算是隔夜菜吗？而经过冷冻、微波、解冻的过程是否会产生对身体不好的物质呢？

答：首先，隔夜菜一词并无正式定义，普遍的看法是，当食物经烹调后放置一段时间（如8个小时或以上）或摆放过夜后，就算是隔夜菜。也就是说，在超市冷藏柜或冷冻柜中展售的众多产品，又或是大家平常食用的许多加工食品，都是事先制作好并加以保存，所以也都算是这个范畴。很多民众对食用隔夜菜的担忧，大多是源于以为亚硝酸盐有毒和会致癌，但其实硝酸盐和亚硝酸盐本身并无致癌性，况且我们体内每日接触到的亚硝酸盐，最大的来源其实是口水。

食用隔夜菜本身并无问题，须要注意的主要是隔夜菜的卫生状况和存放条件，如果受到病原菌的汙染，纵使是新鲜食物也有问题。一般来说，烹调完成后在室温下存放超过两小时以上，微生物就可能开始繁殖增长，尤其是在炎热的天气时会更快发生。但如果将烹调好的食物进行适当的冷藏或冷冻，减慢腐败菌和微生物的繁殖，食用前先经过充分的翻热或复热，吃隔夜菜并不会影响健康。

问：最近在网站看到一篇文章，是说将亚麻籽（大麻籽）列入为超级食物，而在本地，有些人用亚麻籽做甜品糕点，那亚麻籽到底是属于什么级别，是毒品吗？

答：亚麻籽（flax seed）及大麻籽（hemp seed）是来自不同植物的种子，两者都有悠久的食用历史，并且富含不饱和脂肪酸及纤维素，亦由于当中丰富的Omega-3脂肪酸，有助维护心血管的健康，使得这些种子皆成为流行的健康食材。虽然在马来西亚、新加坡或台湾等地，大麻籽是不能作为食品原料使用，但在欧美及部分亚洲国家，大麻籽属于常见的食材，就像芝麻或亚麻籽一样，常用于烘焙食品当中。

其实，一般食品中所添加的大麻籽，与毒品所使用大麻（marijuana）不同。属于毒品的大麻其四氢大麻酚（THC）的含量较高，这种精神活性物质有引发精神兴奋的效果，而添加在食品中的大麻籽，其植株为配合工业用或食用需求所栽培的农用大麻，又称为汉麻（hemp），其中THC的含量非常低，美国就规定汉麻中的THC含量（干重占比）不得超过0.3%，欧盟则规定THC需少于0.2%，因此不会产生毒品的负面影响。

问：每天服用椰油，有助于降低血压吗？

答：首先，许多文章提到椰油能够降低血压，之所以有如此说法是因为过去有人利用椰油来进行生酮饮食，导致脱水而出现降低血压的假象和误会。

坊间有人会认为椰油富含中链脂肪酸，由于中链脂肪酸分子量较小，故不需胆汁乳化就能被胰脂解酶水解，并直接透过肝门静脉循环送至肝脏代谢，不需经淋巴循环系统运送至全身其他组织才能利用，可以快速代谢产生能量供身体利用，但这样的特性一般只发生在碳链长度10个碳以下的中链脂肪酸。

事实上，椰油中的中链脂肪酸主要是碳链长度为12个碳的月桂酸，大部分的月桂酸在体内的消化及代谢路径与长链脂肪酸较相似，因此椰油中的中链脂肪酸效果有限。且椰油有90.1%是属于饱和脂肪酸，是猪油的两倍以上，因此反而更容易引起脂肪在体内及血管中堆积，增加罹患心血管疾病或导致血压上升之风险。