作为拥有最长寿人瑞的国家——日本，它的寿司仿佛被贴上长寿的标签，健康的品牌。寿司确实看起来比较健康，甚至还有人说寿司是营养均衡的食物，还倡导吃寿司减肥。可事实真的如此？

寿司出名低热量，但吃寿司最大的陷阱，是人们仗着低热量而吃进太多饭，碳水化合物超标。不管吃的是哪一款寿司，一个分量（per serving），也就是两件寿司的热量等同于一勺饭。换句话说，我们光顾寿司店至少点上三、四碟寿司时，等于吃上两碗饭。寿司体型小小的形象，容易让人忽略吃太多就热量满满的真相。况且，寿司吃的不只是白饭，而是加了不少的白醋白糖调味而成，不利于糖尿病患，有利于增胖。

大多寿司都采用无油无火的生食方式，确实低脂比较健康。可是，这不代表所有寿司都是如此。

炸虾寿司（Ebi Fry）与天妇罗（Tempura）都是典型的油炸食物，吃的只是提高胆固醇的反式脂肪，对心血管百害无一利。很多小孩爱吃的、甜甜的稻荷寿司（Inari）里的豆腐皮，亦是经过糖分腌制、高温油炸，吃多伤身。现在的寿司师傅也总爱在寿司的表面洒上美奶滋或把芝士裹在寿司里面。可是，那不是传统寿司之余，美奶滋、芝士的高脂含量也为寿司的健康指数扣分。