许多人喜欢在日常用餐时喝碳酸饮料，冰凉的碳酸饮料在口中能带来特殊的刺激与辛辣感，让食物感觉更加美味，尤其是吃油炸食品或速食时更不能缺少它，炸鸡、汉堡和汽水可说是完美的组合，即使是清淡无味的碳酸水也广受欢迎。研究发现，原来碳酸饮料的确会影响我们的味觉，有提升食物风味的效果。

将加压的二氧化碳添加并溶入水中，就能成为碳酸水（carbonated water），又称为气泡水，再混入糖浆就能制成不同口味的汽水或碳酸饮料。当我们喝下这些碳酸饮料时，里头的碳酸在温暖的口腔中会释放出大量的二氧化碳气泡，而这些二氧化碳会激发一股混合了辛辣与刺痛的刺激口感。

为何碳酸饮料中的二氧化碳会引起辛辣与刺痛感？