饮食营养

余奕倩/巧妙善用营养酵母

营养酵母(nutritional yeast)是一种非活性酵母,呈黄色的薄片或粉状食品。由于有着坚果和奶酪(又稱乳酪)的风味,经常被利用成奶酪的替代品, 因而深受素食者的欢迎。

市场上的营养酵母分为未强化和强化。强化的意思指在生产过程中一些维生素和矿物质已被添加在其中。维生素B12因为不容易从素食中摄取,强化维生素B12的营养酵母是素食者摄取B12的重要管道之一。包装的营养标签上会注明已添加的营养素,所以在购买前需细读营养标签。

营养酵母一般被摆在超市里有机食品区,但许多人因不知如何烹调和食用,而从未购买和品尝。最巧妙善用它的方式就是自制全素的奶酪粉,可长期存于冰箱,需要用时,只需添加水就能制作成美味的全素奶酪酱。

此食谱另外添加高omega3的亚麻仁籽粉和腰豆粉、高蛋白质的黄豆粉,让素食者方便和有效补充必须的营养素。另外, 营养酵母本身具有咸味,加上大蒜粉和混合香料作为调味剂,可以替代盐的角色,这无糖无盐的食谱也适合幼童,患有高血压和高血糖人士。

营养酵母适合每个人吗?由于酵母含有的嘌呤成分高,患有高尿酸的人应该少量或避免食用,以免痛风发作。另外,患有克隆氏症,和对酵母有过敏或不耐的人需要避免食用。

饮食营养

WHO建议宝宝6个月可辅食 营养为关键 每次换新食物须多观察

医句话:

对新手父母而言,何时须给宝宝辅食是难题之一,不过随着世界卫生组织及专家皆指出可在宝宝6个月大给予合理的辅食,比如肉类、豆腐、鸡蛋、番薯、香蕉及西兰花等,这无疑让父母可以有了明确的指引;因此接下来的关键是遵循辅食的原则,如尊重宝宝的意愿不强迫、防止噎食发生甚至避免细菌感染等。

“当宝宝6个月大时,许多父母都会问同样的问题‘我的宝宝还没有长牙,可以开始吃辅食吗’?,这是一个新手父母非常常见的担忧。事实上,宝宝即使没有牙齿,仍然可以安全地开始吃辅食。让我们从科学的角度来探讨,为什么6个月是一个关键的时间点,以及为什么牙齿并不是开始辅食的必要条件。

为何6个月是关键时机呢?世界卫生组织(WHO)和众多儿童健康专家都建议,婴儿应该在6个月左右开始引入辅食。这是因为到这个阶段,母乳或配方奶虽然仍然提供了宝宝大部分的营养,但它们已经不足以满足婴儿迅速增长的营养需求,特别是铁和锌的需求。

因此辅食引入不仅是为了增加宝宝的营养来源,也是为了让宝宝逐渐适应固体食物的质地和多样化口味。

饮食营养

我国21%幼童发育迟缓 出世首千日营养辅食为关键

医句话:

研究发现,我国每5名孩童中就有1人面对发育迟缓,而之所以会出现如斯状况与宝宝出世后的营养摄取,尤其是辅食有密切关系,因此父母或照护者务必要在孩童适龄时给予均衡及健康营养,从而让孩童在整个成长过程正常发育。

“辅食添加一直是新手爸妈在育儿过程中面临的一大挑战。尽管很多父母知道辅食 (又称副食品)添加需要根据孩子的发育情况和生理表现来调整食物的质地,还需要掌握基本的营养知识,以便让宝宝从一开始就能合理膳食、养成良好的饮食习惯,但实践起来仍然常常感到困惑。

另外,网络上充斥着各种所谓的‘宝宝辅食攻略’,让新手爸妈们更加看得眼花缭乱。很多妈妈坦言‘看攻略时觉得很有道理,但看完后还是不知道该怎么做’。其实辅食添加并不是特别复杂的事情,但对于初次尝试的爸妈来说,确实容易感到无从下手。

WHO建议6个月后添辅食

饮食营养

加工油炸素食未必健康 长期营养不均酿慢性病

医句话:

因着健康知识的普及化,如今越来越多人提倡以素食来养生及维护健康。无可否认,依赖蔬菜、水果、全谷物和豆类等食物的素食无疑有助于维持体重及改善健康指数,但若是在烹饪素食时,更多选择加工食品、多油炸及营养不均,素食者亦可能罹患慢性疾病,因此健康素食须做到多摄入丰富的蔬菜、水果、全谷物、坚果、种子和豆类,且避免或极少摄入加工食品、精制食品等,这样的素食才能起到维护健康效果。


“现今的社会,人们开始注重吃得营养,也开始提倡素食。素食包括纯素、奶素、蛋素、蛋奶素等。可是在吃素时往往也有些迷思。今天就让我们来看看比较常见的素食迷思。

迷思一:素食更健康?
素食者主要依赖蔬菜、水果、全谷物和豆类等食物,这些食物富含纤维,有助于维持体重。然而,若在烹饪素食时,过度使用油、盐和糖,素食同样可能高热量、高脂肪或高糖分。

长期摄入此类素食,尤其是加工素食食品,可能导致体重增加和饮食不均衡。另外,素食者如果未能摄取足够的营养,例如维生素B12、铁质和锌,也可能出现营养缺乏问题。因此饮食均衡对素食者同样至关重要。




医识力

以「服务、实用、互动」为目标,同时提供五大服务范围:(一)提供医学须知; (二)提供医院、科系指南(; 三) 指导养生、防病、治疗的选择参考; (四)透过医疗讲座与读者面对面交流; (五)回答读者的医疗/用药等问题。