黄丽玉／马来美食健康吃

马来美食之阿参叻沙（asam laksa）是我国的一道标志性马来美食。马来美食一般以辣味为主，但这种辣并非烈火辣，而是一种令人愉悦的温和辣味。

食用后能够令人精神焕发，带来极大的满足感。阿参叻沙就是以其独特的酸辣汤底和丰富多样的配料而广受人们喜爱。

阿参叻沙的汤底以浓郁的鱼汤为基础，通常选用极富鲜美的甘望鱼（ikan kembong）熬制而成。这鱼肉先经过煮熟，然后去骨，保留下鱼肉。接着，这鱼肉与精选食材一同煮沸，进一步提炼其香气和味道。鱼汤可谓阿参叻沙的精髓，为这道菜肴赋予了奥妙的味觉层次。话说回来，鱼肉富含高质量的蛋白质和丰富的脂肪酸，使其成为健康饮食不可或缺的关键组成部分。

在煮制鱼汤的过程中，通常会添加一些食材，其中包括亚参（asam）片。这些亚参片源自于亚参果实，它们是阿参叻沙汤底不可或缺的关键成分之一，为汤底注入了酸爽的味道。亚参富含维生素C和抗氧化物质，有助于增强免疫力和维持皮肤健康。

此外，阿参叻沙的汤底还融合了丰富的食材，如越南香菜（daun kesom）、火炬姜（bunga kantan）、洋葱、南姜、干辣椒和香茅，这些食材不仅为汤底带来了浓郁的香气，还具有抗菌和抗炎的作用，有助于促进消化和舒缓肠胃不适。

避免使用额外调味料

然而，需要特别留意的是，许多小贩常常在阿参叻沙的汤底中加入过多的盐和调味料，这是一个我们需要关注的细节。如果我们亲自动手烹制阿参叻沙，明智之举就是控制盐的使用，避免添加调味料，因为阿参叻沙的食材本身已经足够为菜肴赋予美味的风味。

此外有些人可能倾向于在阿参叻沙中加入虾膏。虾膏通常含有高盐成分，因此我们不建议滥用虾膏。还要注意的是，虾膏可能会掩盖了阿参叻沙本身独特的风味。因此我们鼓励尽量避免使用虾膏，以保持阿参叻沙的原汁原味。

至于面条部分，通常会选用经过米磨碎制作而成的面条。这些面条作为主食，为阿参叻沙提供了充足的能量。事实上，面条是碳水化合物的重要来源，它为身体提供了必要的燃料，有助于维持正常的身体机能和日常活动。

至于配料方面，阿参叻沙通常会加入全熟蛋、黄瓜、黄梨、生菜、红辣椒和薄荷。这些蔬果丰富了食物中的纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动，维持消化系统的正常运作。至于鸡蛋，它是蛋白质的重要来源。

确切地说，阿参叻沙不仅是一道蕴含了丰富营养价值的马来美食，更是符合了“我的健康餐盘”的标准，为大家带来了美味与健康的双重享受。让我们一同品味这道美食，感受马来风味与魅力。

阿参叻沙食谱 （2人份）

●食材：
汤底：
5条甘望鱼（ikan kembong）煮熟去骨
1公升白开水
2片亚参（asam）片
1颗大洋葱，切碎
3根香茅，切段
5根干辣椒
1把越南香菜（daun kesom）
2朵火炬姜（bunga kantan）
1根南姜
盐，适量（少量）

●配料：
1根红辣椒，切碎
1粒全熟鸡蛋
½根黄瓜 （切片）
1片黄梨 （切片）
1把生菜 （切片）
1把薄荷叶，切碎
200克面条，煮熟备用

黄丽玉（饮食治疗师）