刘怀友/马来餐4大健康优势
马来半岛以其丰富的香料而闻名,这些香料曾是西方文明的重要食材。殖民地时期带来了多元文化的影响,也深刻地影响了马来料理,其中娘惹料理融合了华人和马来文化,展现出独特的风味。马来料理的特色在于使用大量辣椒、椰浆和香料,而这些材料在甘榜内随处可见,如斑兰叶、香茅、辣椒和黄姜等。这些香料经过石头磨碾后,制成各种口味独特的辣酱,为料理增添了浓郁的风味。
半岛的炎热天气促进了人们的食欲,使得香料在料理中发挥着重要作用。马来料理分布于不同地区,受到不同文化的影响,如柔佛受到葡萄牙和爪哇的影响,马六甲的马来菜融合了华人菜肴,而森美兰则受到米南佳保(Minangkabau)文化的影响。以大量小辣椒制成的料理为特色。各地的马来料理都有其独特之处,如东海岸的达岗饭(nasi dagang)、蓝花饭(nasi kerabu)和鱼饼(kelopok lekor),森美兰的小辣椒椰浆闷煮料理(gulai lemak cili api)、彭亨的发酵榴梿闷煮巴丁鱼(tempoyak ikan patin),吉打的叻沙(laksa Kedah)和发酵鱼(ikan pekasam)等。
马来餐有许多健康优势,其中包括:
1)丰富的香料和天然食材
马来餐使用大量香料如辣椒、黄姜等,这些香料不仅增添风味,还具有抗氧化和抗炎作用,有益健康。
2)均衡的饮食组合
只要搭配得当,马来餐可以是一套均衡的料理。举例蓝花饭可以搭配大量的野菜(ulam)、椰丝、鸡肉、阿扎(acar-acar)使它成为均衡的套餐。
3)传统发酵食品
马来餐中的发酵食品如发酵榴梿(tempoyak),可以混合在料理内,增加调味的多元性,而发酵食物更有利于肠胃的健康。
4)多样化的菜肴
马来餐地域性强,各地菜肴风味独特,提供了多样的选择,有助于摄取不同种类的营养物质。这些特点使得马来餐成为一种健康且美味的饮食选择,有助于促进整体健康和营养均衡。
总的来说,马来料理远非简单的一碗饭加一片鸡肉那么简单。许多人误以为平常在马来档吃的是马来料理,实际上并非如此。马来料理更像是吸收了各种族群文化的精髓,展现出独特的特色。有人认为马来食物过甜,但实际上高糖是近年来的趋势,传统马来料理中仍有许多健康的选择,只需仔细挖掘即可发现。
刘怀友(营养师)
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