周志辉／长期蒟蒻当主食 恐肌失脂更多

问：把蒟蒻当成主食，长期食用会造成什么影响？

答：蒟蒻是一种原产于东南亚、中国南部和东南部等地区多年生的草本植物，又称为蒟蒻芋或魔芋，我们使用的是蒟蒻的块茎。蒟蒻的组成分主要是水和膳食纤维，该纤维属葡甘露聚糖（glucomannan），能够结合胆酸和具有很强的保水力，适量食用可帮助降低血清胆固醇，同时也能促进益生菌生长及肠胃蠕动，帮助改善便秘。这些好处来自蒟蒻高纤和低热量的特质，亦经常被许多人当作减重食品使用。

很多人为了要控制热量和体重，会选择低热量的蒟蒻来取代米饭、面食等主食，像是蒟蒻面等产品，虽然本身平淡无味，但很多人都喜欢它所带来的饱足感。蒟蒻产品90%以上都是水，除了膳食纤维外，几乎不含蛋白质、碳水化合物、脂肪或其他人体必需营养素，若长期以它作为主食、取代正餐中的碳水化合物，因长时间的热量和营养不足，反而容易导致基础代谢率下降，最终造成肌肉流失、囤积成更多脂肪等负面效果，建议蒟蒻面等产品只能作为正餐中的食材之一，帮助稍微降低总热量的摄取，不建议长期用蒟蒻面等产品来完全取代真正的米饭面食。

周志辉教授（食品科学系）