问：把蒟蒻当成主食，长期食用会造成什么影响？

答：蒟蒻是一种原产于东南亚、中国南部和东南部等地区多年生的草本植物，又称为蒟蒻芋或魔芋，我们使用的是蒟蒻的块茎。蒟蒻的组成分主要是水和膳食纤维，该纤维属葡甘露聚糖（glucomannan），能够结合胆酸和具有很强的保水力，适量食用可帮助降低血清胆固醇，同时也能促进益生菌生长及肠胃蠕动，帮助改善便秘。这些好处来自蒟蒻高纤和低热量的特质，亦经常被许多人当作减重食品使用。

很多人为了要控制热量和体重，会选择低热量的蒟蒻来取代米饭、面食等主食，像是蒟蒻面等产品，虽然本身平淡无味，但很多人都喜欢它所带来的饱足感。蒟蒻产品90%以上都是水，除了膳食纤维外，几乎不含蛋白质、碳水化合物、脂肪或其他人体必需营养素，若长期以它作为主食、取代正餐中的碳水化合物，因长时间的热量和营养不足，反而容易导致基础代谢率下降，最终造成肌肉流失、囤积成更多脂肪等负面效果，建议蒟蒻面等产品只能作为正餐中的食材之一，帮助稍微降低总热量的摄取，不建议长期用蒟蒻面等产品来完全取代真正的米饭面食。

讲到减脂瘦身的饮食方法，网路上轻松就能找到一堆减重攻略，各种心得或菜单分享应有尽有，蒟蒻更一度被喻为减肥的圣品。日本曾流行吃蒟蒻面的瘦身法，用低热量、高纤的蒟蒻来取代面、饭等碳水化合物，认为它既可果腹又不会令人增胖，是爱美女仕的用餐首选，这股风潮很快就风行到其他地方，市场上蒟蒻面、蒟蒻素肉或蒟蒻饮品等相继出现，长期把低卡的蒟蒻面或产品当正餐，真的能帮助减肥吗？

过去市场上许多蒟蒻产品都来自日本，因此不少人以为蒟蒻是源自日本的植物，但据古籍记载，中国早在二千多年以前就有使用蒟蒻（konjac或konnyaku）的历史，将处理过的蒟蒻粉用在哮喘、咳嗽、化痰或化瘀血等治疗上。蒟蒻是一种原产于东南亚、中国南部和东南部等地区多年生的草本植物，又称为蒟蒻芋或魔芋，我们使用的是蒟蒻的块茎。

蒟蒻本身含有有毒的生物碱，不可直接生食，但只要经过适当加工处理就能安全食用。