陈依婷／既是主食又是副食 饺子搭配合理营养全面

“在华人传统文化中，过年少不了一道家喻户晓的美食─饺子。这不仅是一道美味的传统佳肴，更是寄托着团圆和美好愿望的象征。

小小的饺子，如果搭配合理，既是主食，又是副食，既有荤，又有蔬菜，营养比例十分全面。饺子的馅料通常包括瘦肉、海鲜，蔬菜等多种食材，提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。这对于身体的生长、修复和免疫功能都有着积极的影响，为过年期间的繁忙庆祝活动提供了所需的能量和营养素。

其次，饺子中的面皮是以面粉为主要原料制成的，富含碳水化合物，是人体能量的主要来源之一。调馅时应该减少肥肉和动物油的用量，提高蔬菜的比例。肉馅除了尽量搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菰或木耳等。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。

此外，包饺子的过程是一项家庭亲密互动的活动，家人围坐在一起共同动手包饺子，不仅增加了亲情，也促进了家庭成员之间的交流和默契。这种亲情和团结的氛围有助于缓解过年期间的紧张和压力，对身心健康产生积极的影响。

综合而言，过年吃饺子不仅是为了满足味蕾，更是一种兼具传统文化、丰富营养和家庭温馨的美好体验。在这个欢乐的时刻，品尝一口香喷喷的饺子，不仅能够让身体感受到美味的满足，也让心灵沐浴在温馨的佳节氛围中。”

营春好滋味

年菜：富贵饺子  
厨师：陈依婷（饮食治疗师）

●材料：
材料A
1包饺子皮
清水适量（用于包饺子）
1公升鸡高汤
青葱粒适量

材料B
450克猪肉碎
250克虾
（去壳去肠泥） 切小块
1 杯大白菜，切碎
3至4朵黑木耳，切碎
1瓣蒜头，切成蒜蓉
1/2 汤匙姜，磨碎
2汤匙米酒
2汤匙生抽
1/4汤匙胡椒粉
2汤匙麻油
一小撮盐

●方法：
1）馅料：大碗内放入材料B（大白菜除外），用刮刀搅匀，直到形成黏糊状。用保鲜膜盖上馅料放入冰箱腌制。
2）在切碎的大白菜上撒盐，拌匀静置10至15分钟。用粗棉布挤出多余水分。
3）将大白菜加入猪肉混合物中拌匀。
4）组合：将一汤匙馅料放在饺子皮上。在饺子皮边缘刷上一圈清水，将馅料包裹起来，边沿捏褶子。重复直到材料用完。
5）煮沸一锅水。将饺子轻轻放入锅中，煮2至3分钟直至饺子浮起。
6）用漏勺取出饺子，沥干水分后盖好防止水分流失。
7）在另一锅中将鸡高汤煮沸。用胡椒粉和盐调味。盛入碗中。
8）将饺子移到碗中，撒上青葱粒享用。

陈依婷（饮食治疗师）