【营春好滋味】王美燕／招财进宝翠玉卷助消化防肠癌

袁博文 Yuen Bok Mun - 31 January 2024

年菜：招财进宝翠玉卷
厨师：王美燕（饮食治疗师）

“白菜的谐音是财，寓意着招财进宝。其层层包裹的形状象征着守住财富、百财聚来、吉祥、大富大贵和风调雨顺。因此，以白菜为主料的年菜成为一道寓意美好的佳肴。

在过年期间，人们往往容易被各种美食所吸引，而忽略了均衡饮食的重要性。这道菜肴以白菜为基础，高纤维且富含植物蛋白质，搭配各种颜色的馅料，既满足了视觉和味蕾的享受，也提供了饱足感和多样的营养素。含有多种蔬菜的高纤维菜肴还有助于肠胃蠕动，帮助消化，对预防肠癌有良好的作用。

豆苗中添加了香菇来提味，以减少食盐的使用量。浸泡香菇的水也被巧妙地应用在炒豆苗中，为菜肴增添了独特的鲜美滋味。香菇富含蛋白质、高纤维和其他抗氧化物质，是一种适合加入各种菜肴的低卡食材。

菜肴中撒上的芝麻及酱料中的印加果油都富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有保护作用。如果家中没有印加果油，也可选择其他富含不饱和脂肪酸的沙律油，如橄榄油及芝麻油等。黑白芝麻的搭配不仅在视觉上美观，同时提供了丰富的矿物质，如钙和铁，是素食者的不错选择。

这道菜肴以白菜的鲜甜为主，搭配豆苗的柔嫩清香、香醇粉嫩的豆干以及色彩鲜艳的萝卜丝，再加上黑白芝麻和酱料的点缀，赋予了菜肴别样的风味。将白菜卷沾上由酸中带点儿香气的黑醋、酱油和印加果油混合而成的酱料，味道咸咸酸酸中带有甘甜，不仅让菜肴更加美味，还具有开胃的效果，适合激发食欲。”

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●食材（2人份）：
白菜5片

●馅料：
豆干1块（压实炒干）
香菇3朵（浸泡及切块）
豆苗大约80克
蒜头1至2瓣（剁碎）
盐一小撮
萝卜（切丝）
食油1茶匙
熟黑白芝麻1汤匙

●酱汁：
印加果油1茶匙
酱油1茶匙
黑醋1汤匙
熟黑白芝麻1茶匙

●做法：
1）白菜梗较硬的尾端切成条状。
2）水煮开后，把白菜、白菜梗和萝卜汆烫一会儿后盛起待用。
3）热锅入油，把蒜头爆香后放入香菇。加入豆苗炒至熟后加入盐，再稍稍炒一下就可以盛入盘内备用。
4）把一片白菜铺平在盘上，在白菜梗部放上豆苗、白菜梗、豆干和萝卜。
5）将白菜卷起后切半，置入盘中再撒上芝麻粒。
6）把黑醋、油及酱油放入小碗搅拌一下成为酱汁就可以上桌了。