医句话：
间歇性断食或俗称的轻断食俨然已成为时下流行的一种饮食法，不管是基于健康理由（控制慢性疾病）抑或是想要减肥，甚至是想要抗老化等，通过轻断食都能以循序渐进方式逐渐达致目标，不过这是否意味轻断食即为万灵丹呢？非也，在执行轻断食除了要注重时间的间隔之外，健康饮食更为重要，即在英文谚语中提及的“人如其食”（you are what you eat），简单一句即是“你吃什么，就会像什么”。
“如今的人们生活在一个物质相对富裕的环境，特别是在食物方面，与原始人有一餐没一餐的生活相比，简直就是天渊之别，但正因为食物储备惊人及唾手可得，因此在容易摄取或不受控之下，外加活动量减少，造成现代男女肥胖率居高不下。
在佳节期间各种应节美食蜂拥而至，更让不少男女在佳节后出现‘胖三斤’的噩梦，因此对于想在过年后想为自己来个身体大扫除或‘断舍离’，间歇性断食（intermittent fasting）或俗称的轻断食是合适的，不过须谨记7大诀窍以及健康饮食特别是211餐盘。
问：医生，我父亲是一名批发公司的员工，日常的工作性质是搬货排货等劳力活，但最近他却在检验中发现血糖指数超标（11.9），此外他有骨质疏松症前兆。
父亲是一名外食族，平时的午餐都是在外头草草解决，这是否为他血糖指数超标的原因呢？或者医生有哪些饮食建议呢？谢谢。
医生解答：
依据糖尿病的诊断标凖：
1）空腹血糖≧126mg/dL（7 mmol/L）或
2）饭后两小时血糖≧200mg/dL （11.1 mmol/L）或
3）糖化血色素（HbA1C）≧6.5%
从你所附上的资料显示，你父亲很可能已经罹患第二型糖尿病了。
为什么会得糖尿病？胰岛素能将血液中的葡萄糖带进细胞，作为细胞运作的能量，一旦葡萄糖无法进入细胞而留在血液里，使血糖居高不下，就容易形成糖尿病。这可能是因为：
无论是中国八大菜系，以至各国的烹调美食，都几乎离不开蒸、煮、煎、炒、炸、烧、烤、炖等烹调手法，而当中油炸又被誉为暴力烹饪，广受中、西饮食文化所欢迎。当薯条在沸腾的热油中嘶嘶作响，这个看起来最平常不过的过程，在简单的背后原来却有着许多有趣的科学知识。
在油炸（deep frying）的过程中，食物到底发生了那些变化？当食物（如薯条、炸鸡等）接触到热油的一剎那，高温让食物表面的水分迅速沸腾冒泡及蒸发，水蒸汽就有如火山爆发一样喷出，使得油花四溅及嘶嘶作响，这些水汽形成的泡泡让很多人都误以为是油在沸腾，食物外皮会因水分快速蒸发而变脆。
別小看这些包覆在食物外激烈的气泡，原来它们在食物表面形成了一层蒸汽屏障（steam barrier），让表面维持较低的温度，能换取较多的加热时间让食物煮熟及产生香气，又不致烧焦，同时又能将表面的油阻挡开，减少油脂的渗入，因此当表面冒出的气泡慢慢变少，阻挡油脂渗入的能力就相对减弱，此时可将食物从油中捞起，减少油腻感。
