蔡佳敏／马来料理在家简单做

椰汁杂菜（sayur lodeh）

椰汁杂菜是一种马来传统的烹饪方式，通常指将蔬菜与椰浆一起烹饪的菜肴，作为开斋时的一道佳肴。它富含各式各样的蔬菜，带有微辣和椰浆的味道。在改良的健康版本中，我们添加了豆制品，如豆腐和天贝，这些豆类富含蛋白质和大豆异黄酮，为这道菜增添了更多的营养价值。同时，我们采用了多种香草和香料，如大蒜、香茅、咖喱叶、姜黄、南姜和红葱头，不仅提升了菜肴的香气和口感，也进一步增加了其营养价值。

食材：
●酱料的食材
1茶匙鲜姜黄，去皮，切碎
1汤匙虾米
4条去籽的干红辣椒
2瓣大蒜
1茶匙南姜
1个中等红葱头
1条香茅（取白色部分）
2汤匙 过滤水

●椰汁杂菜
1个冬瓜，清洗、去皮、切丁
1条茄子
10根长豆
1块豆腐
1小包青菜
1个胡萝卜，去皮，切丁
½茶匙香菜粉
3杯椰奶
¼杯炒香的腰果，研磨成粉
¼ 茶匙盐
¼茶匙胡椒粉

●做法：
1. 将所有的材料放入咖啡研磨机或食品加工机中，研磨成细腻的辣椒酱。
2. 在一个砂锅中加热油，用少许盐煎豆腐和天贝3分钟，然后用厨房纸巾吸干油分，备用。
3. 接下来，在中火下炒烹辣椒酱2分钟或至香气四溢。
4. 加入所有蔬菜（除了青菜）和½杯水，煮5分钟。
5. 加入椰奶、天贝，盐、青菜和豆腐，继续煮3分钟即可。

这道改良后的美食食谱不仅适合素食者，还是一道理想的开斋饮食选择。它富含多种蔬菜和蛋白质，同时提供丰富的膳食纤维，有助于维持身体健康和消化系统正常运作。无论是作为一餐主菜还是配菜，这道菜都能为餐桌增添色彩和丰富的口味，为全家人带来健康美味的享受。

蔡佳敏（饮食治疗师）