周志辉／滴滤式咖啡比较健康？适量饮用最好

医识力 - 10 October 2018

讲到咖啡对健康的好坏，话题总离不开咖啡因，但咖啡其实还有几个值得讨论的成分，如：绿原酸、咖啡醇和咖啡豆醇等，这些成分与喝咖啡所带来的生理变化也有很大的关联。随着不断有研究对咖啡的一些疑惑（如：骨质流失）加以澄清，咖啡因以外的成分也陆续被广泛讨论，有部分迷思和观念值得探讨。

有关喝咖啡对健康好与坏的研究很多，正反意见两极，但咖啡早已是大家生活中不可缺的一部分，喜欢咖啡的人和市场并未因此而减少，除了常听到的黑咖啡、白咖啡外，近年也流行起绿咖啡（green coffee），但它并非绿色的咖啡，而是指一些以绿咖啡豆（即未经焙炒的咖啡豆）为原料所制成的萃取物。

绿咖啡被指有减肥、减脂的效果，是真的吗？它含有丰富的绿原酸（chlorogenic acid），是一种多酚类化合物，其含量大约为4～12％，咖啡因相对只有1～2.5％。不过，绿原酸并不是绿咖啡豆独有的成分，其他植物也会含有绿原酸。

咖啡豆经不同程度的焙炒后，绿原酸的含量会大减六成，而冲泡出来的黑咖啡每百毫升平均约含90毫克的绿原酸。研究发现绿原酸具有抗菌、抗氧化、干扰脂肪和糖分吸收、调节脂肪和血糖代谢、预防骨质疏松等作用，但要吃多少才有效？根据一些减少体脂肪的动物研究，相当於人类至少要摄取约500毫克以上的绿原酸，才会开始观察到些微改变，这样看来每天大约喝上600毫升的黑咖啡就对减重有少许辅助效果，当然直接摄取含绿原酸的产品也是方法之一。要有效控制体重，別忘了必须要同时搭配饮食与适量运动，过量食用则会引发腹泻、钙质流失、肠胃不适等副作用。

数十年前普遍都认为咖啡会使骨质流失和加剧骨质疏松，原因是咖啡因会增加尿钙的排出及减少肠道对钙的吸收，然而，其后不少流行病学研究却提出不同的观点，认为适量饮用咖啡（每天不超过300～400毫克咖啡因）并不会增加骨质疏松的风险，即大约3～4杯240毫升的黑咖啡，怀孕妇女至少要减半。

事实上钙质的流失也牵涉了众多其他因素，包括：含咖啡因的食物太多、研究大多针对停经妇女、不良生活习惯等；此外，饮用量、年龄、运动量、雌激素、钙的摄取量等也都是重要因素，显然咖啡并非影响钙质吸收的唯一因素。以一杯240毫升的咖啡可降低吸收2～3毫克的钙来计算，只要在咖啡中加入1汤匙的牛奶就足以抵消这个效应。很明显的，问题在于是否有均衡营养和过量饮用。

问：传言指喝滴滤式咖啡比较健康，是真的吗？

早期的研究结果显示咖啡的油脂中含有咖啡醇（cafestol）和咖啡豆醇（kahweol）两种双萜类化合物，其含量会依咖啡种类、栽种条件和冲泡方式而有差异，这些物质会使血液中低密度脂蛋白胆固醇的浓度增加。相较於一些不需过滤的烹煮咖啡（如：土耳其咖啡、意式浓缩咖啡）而言，研究发现利用滤纸过滤的滴滤式咖啡，滤纸的多孔性能把这些油脂类物质吸附住，大幅降低在咖啡中的含量。报道一出很多人就担心喝咖啡会增加心血管疾病风险，也认为滴滤式咖啡会比较健康。但仔细了解后，会发现事情并无想像中可怕，一来是这些物质在一般咖啡中的含量本来就很少、影响有限。后来研究也发现这些物质对身体的影响其实是一体两面，原来也可能有消炎、护肝、调节血糖、预防肿瘤等可能用途，所以对健康的好坏尚无定论。由此看来，大家不妨挥別这些疑虑，适量的享受自己喜爱的咖啡。