陈文恬/糖友不宜长期大量喝粥

问:请问喝粥是不是可以养生?家里长辈经常天天以粥作为早餐,这样做是否正确?我担心他们迟早患上糖尿病。

答:从中医的角度来说,粥食确实是一个很重要的治病养生食材,中医使用粥的历史非常悠久,中医运用粥食主要是针对3种人:

一、病人:中医古代经典书籍《伤寒论》里明确描写了感染风寒的病人,在喝了桂枝汤这帖药以后,必须再喝一碗白粥,然后盖被发汗,把汗发出来就能痊愈了。

二、脾胃虚弱的人:给胃肠功能下降的患者摄入过多粗纤维、富含油脂的肉类反而是一种负担,由于粥属于半流质,容易消化,所以适合给脾胃虚弱的人食用。

三、吸收能力较差的老人和婴儿:老人一般咀嚼功能低下,胃动力较差,所以适量食用粥有助于缓解老人消化吸收不良的情况。婴儿则是因为牙齿和胃肠道功能未完全发育成熟,可以粥搭配不同的辅食如蛋黄、江鱼仔、萝卜、鱼肉碎等,增加婴儿的饮食营养。

需要注意的是,由于在煮粥的时候,淀粉经过长时间高温熬煮,分解为更容易被吸收的短链碳水化合物,糊化得越厉害,分解的短链化合物越多,肠胃吸收得就越快,会使餐后血糖短时间快速升高,引发血糖波动,糖尿病患者尤其不适宜长期大量喝粥。

中医讲究中庸之道,好的东西也不合适长期大量的食用,粥食虽好,但比较推荐给以上3类人群。

若百姓日常服用粥食,可适当加一些杂粮如小米、玉米、燕麦、红豆等升糖指数较低的粗粮,或是配合蔬菜、瘦肉、杂粮、豆类等以使营养均衡丰富,同时延缓胃肠道吸收的速度。

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陈文恬中医师

文章来源:
问药 · 陈文恬(中医师)· 2020.05.11

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